libanese
Mloukhieh
Uno stufato libanese di corète in un profumato brodo di pollo con aglio, coriandolo fresco e coriandolo in polvere. Si serve su riso con vermicelli con pollo sfilacciato e una salsa d’accompagnamento pungente di cipolla e aceto.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso2, about 450g
- Acqua4 cups
- Cipolla gialla1/2, quartered
- Foglia di alloro1
- Bastoncino di cannella1 small
- Sette spezie libanese1/2 tsp
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Foglie intere di mloukhieh surgelate, scongelate e strizzate300g
- Spicchi d’aglio8, finely chopped
- Coriandolo fresco1 packed cup, finely chopped
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Olio d’oliva o ghee3 tbsp, divided
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Riso a chicco lungo3/4 cup
- Vermicelli1/4 cup, broken
- Acqua calda o brodo di pollo per il riso1 1/4 cups
- Cipolla piccola per servire1, finely diced
- Aceto bianco o aceto di mele1/3 cup
Preparazione
- Metti le cosce di pollo in una pentola con 4 cups acqua, la cipolla tagliata in quarti, la foglia di alloro, il bastoncino di cannella, le sette spezie e 1 tsp sale.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire dolcemente per circa 35 minuti, finché il pollo non è tenero.
- Togli il pollo, filtra e tieni da parte il brodo, quindi elimina gli aromi.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, stacca il pollo dalle ossa e sfilaccialo in pezzi generosi.
- Mescola la cipolla da servire a dadini con l’aceto e un pizzico di sale, poi lascia da parte per farla ammorbidire.
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi scolalo bene.
- Scalda 1 tbsp di olio d’oliva o ghee in una pentola piccola e tosta i vermicelli fino a farli diventare di un bel dorato intenso.
- Aggiungi il riso scolato, 1/2 tsp sale e 1 1/4 cups di acqua calda o brodo, quindi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 10 minuti prima di sgranarlo.
- Scalda i restanti 2 tbsp di olio d’oliva o ghee in una pentola per stufato a fuoco medio.
- Aggiungi l’aglio tritato, il coriandolo fresco e il coriandolo in polvere e fai soffriggere per 1 o 2 minuti, finché sono molto profumati, senza far dorare troppo l’aglio.
- Aggiungi le foglie di mloukhieh strizzate e mescola per 3 o 4 minuti in modo che assorbano l’olio con aglio e coriandolo.
- Versa circa 2 1/2 cups del brodo di pollo tenuto da parte e porta appena a un leggero sobbollire.
- Aggiungi il pollo sfilacciato e il succo di limone, poi fai sobbollire senza coperchio per 8 o 10 minuti, finché le foglie non sono tenere e lo stufato è lucido e fluido.
- Assaggia e regola di sale, mantenendo lo stufato brodoso piuttosto che denso.
- Distribuisci il riso con vermicelli nelle ciotole, versa sopra la mloukhieh con il pollo e servi con il condimento di cipolla e aceto a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la mloukhieh fresca con le foglie surgelate e devo cambiare i tempi di cottura?
Sì, ma le foglie fresche sono solitamente più delicate. Lavarle bene, tritarle se necessario e aggiungerle un po' più tardi rispetto a quelle surgelate—giusto il tempo per ammorbidirle nel brodo speziato. Iniziare a controllare dopo 5-8 minuti.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il pollo e quando devo aggiungere la mloukhieh?
Il pollo di solito richiede circa 35 minuti di cottura lenta finché non diventa tenero. Aggiungere la mloukhieh scongelata e strizzata solo dopo che il brodo è stato insaporito e il pollo rimosso, così le foglie rimangono vivaci e non diventano viscide.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della mloukhieh?
I principali problemi sono cuocere troppo le foglie, non strizzare l'acqua in eccesso e far bollire troppo forte. Evitare anche di aggiungere troppo presto l'olio all'aglio e coriandolo; dovrebbe essere mescolato verso la fine per un sapore più fresco.
Come conservare gli avanzi e la mloukhieh surgelata com'è?
Conservare stufato e riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso. La mloukhieh si surgelata abbastanza bene fino a 2 mesi, anche se la consistenza si ammorbidisce un po' dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire la mloukhieh in stile libanese?
Servire calda su o accanto al riso a chicco lungo, con il pollo sfilacciato versato sopra. Aggiungere la cipolla ammollita a parte e succo di limone extra a tavola. Pane piatto e sottaceti sono accompagnamenti comuni.