tunisino
Mloukhia
Una mloukhia tunisina profonda e lucida, preparata con corallo di gombo finemente macinato e fatta sobbollire lentamente con olio d'oliva, aglio, spezie e tenera carne di manzo. Tradizionalmente si serve con il pane per raccogliere la ricca salsa verde scuro.
Guarda come si faCuisine leila ben lazher المطبخ التونسي ليلى · 10:44
Ingredienti
- Polvere di mloukhia50g
- Carne di manzo da stufato o stinco di manzo, tagliato in pezzi grandi300g
- Olio d'oliva1/3 cup
- Acqua bollente1.25 liters
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Mix di spezie tunisino tabel1 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Carvi in polvere1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Foglie di alloro2
- Menta secca1/2 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Spicchio di limone, per servireoptional
- Pane croccante, per servireas needed
Preparazione
- Condisci il manzo con metà dell'aglio schiacciato, il tabel, il coriandolo, il carvi, l'harissa, il sale e il pepe nero, poi metti da parte mentre inizi la salsa.
- Metti una pentola pesante a fuoco basso, aggiungi l'olio d'oliva, quindi unisci la polvere di mloukhia fino a ottenere una pasta liscia, verde scuro, senza grumi secchi.
- Cuoci delicatamente la pasta per 2 to 3 minutes, mescolando continuamente in modo che non bruci.
- Aggiungi gradualmente l'acqua bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando senza interruzione, aggiungendone poca alla volta finché la salsa non è liscia e fluida.
- Porta la salsa a un leggero sobbollore, quindi aggiungi il manzo condito, l'aglio rimanente, le foglie di alloro e la menta secca.
- Fai sobbollire senza coperchio a fuoco molto basso per circa 4 hours, mescolando dal fondo ogni 20 to 30 minutes e aggiungendo un goccio di acqua calda solo se la salsa diventa troppo densa prima che la carne sia tenera.
- Continua la cottura finché il manzo è molto tenero, la salsa è lucida e scura e uno strato di olio d'oliva sale chiaramente in superficie.
- Assaggia e regola il sale, poi lascia riposare la mloukhia fuori dal fuoco per 10 minutes prima di servire.
- Servi caldo in ciotole basse con pane croccante e, se desideri, una piccola spruzzata di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire lo stinco di manzo o la carne da stufato con un altro taglio per la mloukhia tunisina?
Sì. Il chuck roast è il sostituto più vicino perché diventa tenero dopo una lunga cottura a fuoco lento. Anche le costolette corte funzionano bene. Evita tagli magri come il controfiletto, che possono seccarsi o restare gommosi durante la cottura di 4 ore.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la mloukhia e come faccio a sapere quando è pronta?
Calcola circa 4 ore a fuoco molto basso. È pronta quando la carne di manzo è tenera al forchetta, la salsa è scura, lucida e densa, e l’olio si è leggermente separato in superficie senza bruciare.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la mloukhia?
Gli errori maggiori sono bruciare la pasta, aggiungere l'acqua troppo velocemente lasciando grumi, e cuocere a una temperatura troppo alta. Mescola anche regolarmente dal fondo perché la salsa densa non si attacchi e non bruci.
Come conservare la mloukhia avanzata e si riscalda bene?
Conservala coperta in frigorifero fino a 4 giorni. Spesso ha un sapore migliore il giorno dopo. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po’ d’acqua se necessario, mescolando spesso per ammorbidire la salsa in modo uniforme.
Qual è il modo migliore per servire la mloukhia tunisina?
Servila calda con pane croccante o pane tunisino per raccogliere la salsa. Una spremuta di limone illumina la ricchezza del piatto. Si abbina anche bene con riso o couscous, anche se il pane è la scelta più tradizionale.