coreano
Miyeok-guk
Una confortevole zuppa coreana di alghe con tenero manzo, miyeok ammorbidito e un brodo pulito e saporito condito con guk-ganjang. È la zuppa spesso servita nei compleanni e dopo il parto, calda e nutriente in modo discreto.
Guarda come si faJenn Kolp · 1:45
Ingredienti
- Miyeok essiccato, alga coreana15g
- Pancia di manzo o flank, affettati sottilmente120g
- Olio di sesamo tostato1 tbsp
- Guk-ganjang, salsa di soia coreana per zuppa1 1/2 tbsp
- Aglio tritato2 tsp
- Acqua5 cups
- Salsa di pesce o altro guk-ganjang1 tsp, optional
- Sale marino finoto taste
- Pepe nero macinato al momentoa pinch, optional
Preparazione
- Metti in ammollo il miyeok essiccato in abbondante acqua fredda per 15 minuti, finché non si sarà completamente gonfiato e ammorbidito.
- Risciacqua il miyeok ammollato più volte in acqua fredda, strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso e taglialo in pezzi di dimensioni boccone.
- Metti il manzo affettato in una ciotola e mescolalo con 1/2 tablespoon guk-ganjang e 1 teaspoon di aglio tritato.
- Scalda una pentola media a fuoco medio e aggiungi l’olio di sesamo.
- Aggiungi il manzo condito e fallo saltare per 2 to 3 minutes, finché perde il colore crudo.
- Aggiungi il miyeok e fallo saltare per 3 to 4 minutes, ricoprendolo bene con l’olio di sesamo e i succhi del manzo.
- Aggiungi il remaining 1 tablespoon guk-ganjang e mescola per 30 seconds per condire l’alga.
- Versa l’acqua, alza la fiamma e porta la zuppa a ebollizione.
- Riduci il fuoco a medio-basso, copri parzialmente e lascia sobbollire per 30 minutes, finché il brodo ha un sapore profondo e il miyeok è setoso.
- Condisci con salsa di pesce o altro guk-ganjang se necessario, poi aggiusta di sale a piacere.
- Unisci un pizzico di pepe nero, se lo usi, e servi caldo con riso al vapore e kimchi.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo nel miyeok-guk con qualcos'altro?
Sì. Il petto dà il brodo più ricco, ma anche il fianco funziona bene. Per una versione più leggera, usa le vongole oppure salta la carne e condisci con più guk-ganjang e un po' di salsa di pesce. Le versioni vegetariane richiedono più olio di sesamo e aglio.
Quanto tempo devo far sobbollire il miyeok-guk per ottenere il miglior sapore?
Fallo sobbollire per circa 30 minuti dopo aver aggiunto l'acqua. Questo lascia il tempo alle alghe di diventare morbide e al brodo di intensificarsi. Se ti affretti, la zuppa può risultare leggera e le alghe potrebbero rimanere un po' dure.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il miyeok-guk?
Non sciacquare bene le alghe ammollate può lasciare della sabbia. Cuocere troppo la carne prima di aggiungere l'acqua la rende secca, e saltare le alghe diminuisce il sapore. Inoltre, non salare troppo presto; guk-ganjang e salsa di pesce possono diventare forti riducendo.
Come dovrei conservare gli avanzi di miyeok-guk?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 3 giorni. Le alghe continueranno ad assorbire il brodo, quindi aggiungi un po' d'acqua quando lo riscaldi. Si può anche congelare per circa un mese, anche se la consistenza diventa un po' più morbida.
Cosa dovrei servire con il miyeok-guk?
Servilo caldo con riso al vapore e contorni coreani semplici come kimchi, ravanello sottaceto o spinaci conditi. È buono anche con un uovo fritto o del pesce alla griglia. Se il brodo risulta poco saporito alla fine, finisci con un po' di olio di sesamo.