messicano
Mixiotes
Il tenero agnello viene avvolto in foglie di mixiote di maguey con un profondo adobo di guajillo, foglia di avocado e nopales, poi cotto al vapore finché la carne è fragrante e succosa. Si serve nel suo involucro, così i succhi tinti di chile restano caldi a tavola.
Ingredienti
- Spalla di agnello con osso o costolette, tagliate in 2 pezzi500 g
- Foglie di mixiote di maguey, ammollate finché flessibili2 large
- Peperoncini guajillo, privati del picciolo e dei semi4
- Peperoncino ancho, privato del picciolo e dei semi1
- Spicchi d'aglio2
- Cipolla bianca1/4 medium
- Origano messicano1/2 tsp
- Semi di cumino1/4 tsp
- Grani di pepe nero4
- Chiodi di garofano1
- Foglia di alloro1
- Aceto di mele o aceto di ananas2 tbsp
- Acqua o liquido di ammollo dei chile1/2 cup
- Strutto1 tbsp
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Foglie fresche di avocado2
- Nopales, puliti e tagliati a strisce1 cup
- Spago da cucinaas needed
- Tortillas di mais calde, per servire6
- Spicchi di lime, per servire2
Preparazione
- Tosta brevemente i peperoncini guajillo e ancho su un comal caldo fino a che diventano fragranti, senza farli bruciare.
- Copri i peperoncini tostati con acqua calda e lasciali in ammollo per 15 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Tosta per qualche secondo i semi di cumino, i grani di pepe, il chiodo di garofano e la foglia di alloro, poi macinali con l'origano.
- Frulla i peperoncini ammorbiditi con l'aglio, la cipolla, le spezie macinate, l'aceto, il sale e 1/2 cup del liquido di ammollo fino a ottenere una salsa molto liscia.
- Scalda lo strutto in una piccola padella, friggi l'adobo per 5 minutes finché si scurisce e diventa aromatico, poi lascialo raffreddare.
- Ricopri accuratamente i pezzi di agnello con l'adobo, copri e fai marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Metti una pentola per cottura a vapore o una tamalera a fuoco medio con abbastanza acqua sotto la griglia e porta a un leggero sobbollore costante.
- Stendi una foglia di mixiote ammorbidita sul piano di lavoro e metti una foglia di avocado al centro.
- Aggiungi una porzione di nopales, un pezzo di agnello marinato e sopra un cucchiaio di adobo extra.
- Raccogli la foglia di mixiote in un fagotto ben stretto e legalo saldamente con lo spago da cucina, poi ripeti con la seconda porzione.
- Sistema i fagotti in verticale nella vaporiera, copri bene e cuoci a vapore per 1 hour 30 minutes, aggiungendo acqua calda alla pentola se necessario.
- Lascia riposare i pacchetti per 5 minutes, poi servi ogni mixiote senza aprirlo con tortillas di mais calde e spicchi di lime.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di maguey mixiote se non le trovo?
Sì. La carta da forno o le foglie di banana sono i sostituti più pratici. La carta da forno crea un pacchetto a vapore più pulito; le foglie di banana aggiungono aroma. Tieni il pacchetto ben sigillato in modo che l'agnello possa cuocere al vapore nei propri succhi.
Quanto tempo serve per marinare e cuocere i mixiotes?
Marina l'agnello per almeno 4 ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte per un sapore più intenso. Cuoci i pacchetti avvolti al vapore per circa 1,5-2,5 ore, a seconda della dimensione dei pezzi, finché la carne non è molto tenera e si sfalda facilmente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei mixiotes?
I maggiori errori sono bruciare i peperoncini, sottosaporire l'adobo e lasciare che i pacchetti perdano liquidi. Evita anche una bollitura forte sotto la vaporiera; una leggera ebollizione costante è fondamentale perché l'agnello risulti tenero e non secco.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Raffredda i mixiotes rapidamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldali delicatamente a vapore o coperti in forno a bassa temperatura. Se la carne sembra secca, aggiungi un po' di adobo o brodo sopra.
Cosa dovrei servire con i mixiotes?
Servi con tortillas di mais calde, riso e una salsa semplice o cipolle in salamoia. Se hai usato i nopales nei pacchetti, aggiungi una guarnizione fresca come coriandolo e lime. L'adobo ricco si abbina bene anche con i fagioli.