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giapponese

Miso Shiru

Una delicata zuppa di miso giapponese preparata con ichiban dashi fresco, tofu setoso, wakame e cipollotto. Il miso viene stemperato fuori dal bollore così il suo aroma rimane morbido e saporito.

Miso Shiru — giapponese — ChefSnap
10 minsPreparazione
15 minsCottura
4Per
EasyDifficoltà
90 kcal a porzione7g protein 7g carbs 4g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Strofina leggermente il kombu con un panno umido, poi mettilo in una casseruola con l'acqua e lascialo in ammollo per 10 minuti.
  2. Metti la pentola su fuoco medio-basso e scalda il kombu finché compaiono piccole bolle ai bordi, rimuovendolo poco prima che l'acqua bolla.
  3. Porta il liquido a ebollizione per un attimo, spegni il fuoco, aggiungi il katsuobushi e lascia in infusione finché le scaglie affondano, circa 2 minuti.
  4. Filtra il dashi attraverso un colino fine senza premere le scaglie, poi rimetti il dashi limpido nella casseruola.
  5. Taglia il tofu setoso in piccoli cubi e metti il wakame essiccato in poca acqua finché si ammorbidisce, poi scola.
  6. Scalda il dashi a fuoco medio, aggiungi il tofu e il wakame e riscalda delicatamente senza far bollire.
  7. Metti il miso in un piccolo mestolo o in una ciotola, stemperalo con un po' di dashi caldo, poi rimestalo nella zuppa.
  8. Spegni il fuoco non appena il miso si è sciolto, assaggia e regola con un po' di miso in più se necessario, poi servi in ciotole guarnite con il cipollotto affettato.

Domande frequenti

Posso sostituire il kombu o il katsuobushi se non li trovo?

Sì. Per il kombu, usa un piccolo pezzo di alga essiccata o saltalo e prepara un brodo più leggero. Per il katsuobushi, usa granulati istantanei di dashi o un brodo delicato di funghi, anche se il sapore sarà meno affumicato e tradizionale.

Quanto tempo richiede ogni fase della preparazione del miso shiru?

L'ammollo del kombu dura 10 minuti, l'infusione del dashi circa 2 minuti, e il riscaldamento finale solo pochi minuti. Dall'inizio alla fine, considera circa 20–25 minuti, compreso il taglio del tofu e l'ammollo del wakame.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della zuppa di miso?

Gli errori più grandi sono far bollire il kombu, far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso, e pressare le scaglie di bonito attraverso il colino. Tutti e tre possono rendere la zuppa amara o torbida. Aggiungi il miso alla fine e mantieni il calore basso.

Come devo conservare la zuppa di miso avanzata?

Conserva la zuppa raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Per una migliore consistenza, conserva il brodo separatamente dal tofu e dal wakame se possibile, poi riscalda delicatamente senza far bollire e aggiungi miso fresco se necessario.

Con cosa devo accompagnare il miso shiru e posso prepararlo in anticipo?

Servilo caldo con riso, pesce grigliato o una semplice colazione giapponese. Puoi preparare il dashi in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2–3 giorni, poi aggiungere tofu, wakame e miso appena prima di servire per un sapore ottimale.