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indiano

Misal Pav

Una sostanziosa misal maharashtriana preparata con matki germogliati cotti a fuoco lento in un sugo speziato e guarnita con farsan croccante, cipolla, coriandolo e limone. Servila ben calda con pav imburrato e tarri extra per il vero morso in stile street food.

Misal Pav — indiano — ChefSnap
20 minsPreparazione
35 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione18g protein 84g carbs 24g fat
Guarda come si fa — Misal PavGuarda come si faMadhurasRecipe Marathi · 9:42

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua i matki germogliati, mettili in una pentola a pressione con 1 cup d’acqua, un pizzico di curcuma e un po’ di sale, poi cuoci per 1 fischio e lascia che la pressione si rilasci naturalmente.
  2. Scalda 2 tbsp di olio in un kadai e aggiungi i semi di senape, i semi di cumino, le foglie di curry e l’asafoetida.
  3. Aggiungi metà della cipolla tritata e fai soffriggere fino a quando diventa leggermente dorata.
  4. Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e fai soffriggere per 30 seconds finché l’odore di crudo svanisce.
  5. Aggiungi il pomodoro e cuoci finché si ammorbidisce e l’olio inizia a separarsi.
  6. Unisci la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il goda masala, il coriandolo in polvere e il sale.
  7. Aggiungi i matki cotti con il loro liquido di cottura, la patata a dadini, il jaggery, la polpa di tamarindo e 1 1/2 cups d’acqua.
  8. Fai sobbollire l’usal per 10 to 12 minutes finché i germogli sono teneri e il sugo è saporito.
  9. Per il tarri, scalda 1 tbsp di olio in una piccola padella, aggiungi il peperoncino rosso Kashmiri in polvere e incorpora subito 1/2 cup d’acqua calda con un pizzico di sale.
  10. Fai sobbollire il tarri per 3 to 4 minutes finché l’olio affiora in superficie.
  11. Tosta i pav su una tawa con il burro finché diventano leggermente croccanti e dorati.
  12. Per servire, distribuisci l’usal di matki caldo nelle ciotole e versa sopra il tarri rosso.
  13. Completa con il farsan, la cipolla tritata rimasta, il coriandolo fresco e una spruzzata di limone.
  14. Servi immediatamente con pav imburrato e tarri extra a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire il matki con un altro tipo di fagiolo se non riesco a trovare i fagioli sprouted moth?

Sì. I fagioli moong germogliati funzionano meglio come sostituto e cuociono un po' più rapidamente. Puoi anche usare piselli bianchi secchi, ma mettili a bagno e cuocili separatamente perché necessitano di una cottura a pressione più lunga rispetto al matki.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Misal Pav dall'inizio alla fine?

Se i germogli sono già pronti, l’usal e il tarri richiedono circa 30-40 minuti in totale. Aspettati 10-12 minuti di cottura a fuoco lento dopo la cottura a pressione del matki, più qualche minuto per il tempering e l'assemblaggio.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del misal?

Cuocere troppo i germogli, rendere troppo acquosa la salsa e saltare il passaggio della separazione dell'olio sono problemi comuni. Inoltre, aggiungi il tarri solo prima di servire per mantenere il farsan croccante e il pav non molliccio.

Come devo conservare l'usal e il tarri avanzati?

Conserva l'usal e il tarri separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda l'usal con un po' d'acqua. Tieni farsan, cipolla e pav separati fino al momento del servizio.

Qual è il modo migliore per servire il Misal Pav per ottenere la giusta consistenza?

Servi l’usal caldo in una ciotola, guarnisci con cipolla, farsan e un cucchiaio di tarri, e metti il pav imburrato a parte. Aggiungi il limone solo alla fine, se ti piace, e mangia subito per avere la massima croccantezza.