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persiano

Mirza Ghasemi

Il mirza ghasemi è un piatto di melanzane affumicate gilaki del nord dell’Iran, cucinato con abbondante aglio, pomodoro, curcuma e uova appena rapprese. Tradizionalmente si serve caldo con pane piatto o insieme al riso.

Mirza Ghasemi — persiano — ChefSnap
15 minsPreparazione
45 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
335 kcal a porzione11g protein 22g carbs 23g fat
Guarda come si fa — Mirza GhasemiGuarda come si faAashpazi.com · 2:22

Ingredienti

Preparazione

  1. Brucia le melanzane direttamente sulla fiamma del gas, su braci roventi o sotto un grill molto caldo, girandole spesso, finché la buccia è annerita e la polpa è completamente morbida.
  2. Metti le melanzane in una ciotola coperta per 10 minuti, poi sbuccia via la pelle bruciata ed elimina i piccioli.
  3. Trita finemente con un coltello la polpa affumicata delle melanzane e tienila da parte.
  4. Incidi i pomodori, sbollentali in acqua bollente per 30 secondi, poi sbucciali e tritali finemente.
  5. Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio e friggi l’aglio tritato fino a quando è profumato e appena dorato, senza farlo scurire.
  6. Unisci la curcuma e il concentrato di pomodoro e friggi per 30 secondi per sprigionare la spezia e intensificare il colore.
  7. Aggiungi i pomodori tritati e cuoci per 8 to 10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e gran parte del liquido è evaporata.
  8. Aggiungi le melanzane tritate, il sale e il pepe nero, quindi cuoci per 10 to 12 minuti, mescolando e schiacciando, finché il composto è denso, lucido e ben amalgamato.
  9. Fai due piccole cavità nel composto di melanzane e sguscia dentro le uova.
  10. Lascia che le uova si rassodino leggermente, poi mescolale delicatamente nel composto per una tradizionale strapazzata morbida, cuocendo finché sono appena rapprese ma ancora tenere.
  11. Assaggia e regola di sale, poi servi caldo con lavash, barbari o riso kateh.

Domande frequenti

Posso sostituire le melanzane con un'altra verdura se non riesco a trovare melanzane grandi?

Il tradizionale Mirza Ghasemi richiede davvero le melanzane per la sua texture affumicata, ma in caso di emergenza puoi mescolare zucchine arrosto o funghi cotti. Il sapore cambierà, quindi mantieni le melanzane se possibile.

Quanto tempo richiede di solito ogni passaggio e quando dovrei aggiungere le uova?

Prevedi circa 30-40 minuti per le melanzane, 10 minuti per sbucciare e tritare, e 20-25 minuti per la base di pomodoro e aglio. Aggiungi le uova solo alla fine, quando il composto è completamente cotto.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mirza Ghasemi?

Gli errori più grandi sono melanzane poco carbonizzate, aglio bruciato e base di pomodoro troppo liquida. Carbonizza bene le melanzane, tieni l'aglio chiaro e cuoci via l'eccesso di liquido del pomodoro prima di aggiungere le uova, così il piatto resta denso e saporito.

Come dovrei conservare gli avanzi e si riscalda bene?

Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario. Si congela anche abbastanza bene senza le uova mescolate.

Qual è il modo migliore per servire il Mirza Ghasemi?

Servilo caldo con pane piatto, sangak o pita, e un contorno di yogurt, erbe fresche, sottaceti o riso. Funziona bene come antipasto o piatto principale leggero, specialmente con aglio extra o un uovo fritto sopra.