italiano
Minestrone
Una zuppa rustica italiana di verdure con fagioli borlotti, pasta tenera e una base di soffritto lento. Si serve densa e confortante, finita con olio extravergine d'oliva e Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva1 1/2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 small
- Carota, tritata finemente1 small
- Costa di sedano, tritata finemente1
- Spicchio d'aglio, leggermente schiacciato1
- Patata, sbucciata e tagliata a dadini1 small
- Zucchina, tagliata a dadini1/2 medium
- Fagiolini, spuntati e tagliati corti75g
- Verza o cavolo nero, affettati sottilmente100g
- Fagioli borlotti cotti120g
- Pomodori pelati, schiacciati100g
- Crosta di Parmigiano Reggiano1 small piece
- Acqua o brodo vegetale leggero650ml
- Ditalini o altra piccola pasta da minestra60g
- Sale marino finoto taste
- Pepe neroto taste
- Basilico fresco o prezzemolo a foglia liscia, tritati1 tbsp
- Parmigiano Reggiano, grattugiato2 tbsp
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-basso e aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio schiacciato.
- Cuoci delicatamente il soffritto per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché non sarà morbido e dolce ma non dorato.
- Rimuovi lo spicchio d'aglio, se preferisci, poi aggiungi la patata, la zucchina, i fagiolini, la verza, i pomodori schiacciati e la crosta di Parmigiano.
- Schiaccia con una forchetta circa un terzo dei fagioli borlotti, poi aggiungi alla pentola sia i fagioli schiacciati sia quelli interi.
- Versa l'acqua o il brodo leggero, condisci leggermente con sale e porta a un leggero sobbollire.
- Cuoci senza coperchio per 25 to 30 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere e la zuppa si sarà addensata.
- Aggiungi i ditalini direttamente alla zuppa e fai sobbollire fino a quando sono appena al dente, mescolando spesso in modo che la pasta non si attacchi.
- Rimuovi la crosta di Parmigiano, regola di sale e pepe e lascia riposare il minestrone fuori dal fuoco per 5 minutes.
- Servi in ciotole calde con basilico o prezzemolo tritati, Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo sottile di olio extravergine d'oliva.
Domande frequenti
Can I substitute the borlotti beans or Parmigiano rind in minestrone?
Yes. Cannellini, kidney, or cranberry beans work well if borlotti aren’t available. If you don’t have Parmigiano rind, skip it or add a little grated Parmesan at the end for savory depth.
How do I know when the vegetables are cooked and the soup is ready for pasta?
The soffritto should be soft and sweet, not browned, after 8 to 10 minutes. The soup base is ready for pasta when the potatoes and other vegetables are just tender, after about 25 to 30 minutes simmering.
What are the most common mistakes when making minestrone?
The biggest mistakes are browning the soffritto, boiling too hard, and adding pasta too early. Also avoid over-salting at the start, since the broth, beans, and Parmesan rind can concentrate flavor as the soup simmers.
How should I store minestrone, and can I freeze it?
Cool it quickly, then refrigerate for up to 4 days. It freezes well for about 3 months, but pasta can become soft, so many cooks freeze the soup without pasta and add fresh pasta when reheating.
What’s the best way to serve minestrone?
Serve it warm in deep bowls with a drizzle of good olive oil and extra grated Parmigiano Reggiano. A slice of crusty bread or toast is ideal for soaking up the broth, especially if the soup thickens as it rests.