argentino
Milanesa alla napoletana
Una classica milanesa di manzo argentina, fritta fino a renderla croccante, poi completata con salsa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella e origano. Si serve calda e filante, proprio come nei bodegones e nelle cucine di famiglia di tutta l'Argentina.
Guarda come si faLa Cocina de Sandy · 13:34
Ingredienti
- Fettine sottili di manzo, come nalga, cuadrada o peceto2 pezzi, circa 150 g ciascuno
- Uova2
- Aglio, tritato finemente1 spicchio
- Prezzemolo fresco, tritato finemente1 tbsp
- Sale1 tsp, diviso
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Pangrattato secco fine1 1/2 cups
- Olio neutro per friggere2 cups
- Passata di pomodoro1/2 cup
- Olio d'oliva1 tsp
- Origano secco1 tsp, diviso
- Prosciutto cotto2 fette
- Mozzarella, a fette o grattugiata150 g
Preparazione
- Disponi le fettine di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e battile delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di 5 mm.
- Sbatti le uova in un piatto fondo con l'aglio, il prezzemolo, 1/2 tsp di sale e il pepe nero.
- Aggiungi le fettine di manzo al composto di uova, girale per ricoprirle bene e lasciale riposare per 10 minuti.
- Distribuisci il pangrattato su un piatto e premi con decisione ogni fettina nel pangrattato su entrambi i lati, assicurandoti che la panatura sia uniforme e ben aderente.
- Scalda la passata di pomodoro in un pentolino con l'olio d'oliva, 1/4 tsp di sale e 1/2 tsp di origano per 5 minuti, poi tieni da parte.
- Scalda l'olio neutro in una padella ampia a fuoco medio-alto fino a quando è caldo ma non fuma.
- Friggi le milanesas una alla volta per 2 to 3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza, poi scola su carta assorbente.
- Disponi le milanesas fritte su una teglia e versa sopra ciascuna un sottile strato di salsa di pomodoro.
- Completa ogni milanesa con una fetta di prosciutto cotto e metà della mozzarella.
- Cospargi con l'origano restante e gratina o cuoci in un forno molto caldo per 3 to 5 minuti, fino a quando il formaggio si scioglie e si colora leggermente.
- Servi subito mentre la panatura è croccante e il formaggio è filante.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di manzo se non riesco a trovare nalga, cuadrada o peceto?
Sì. Scegli un taglio magro e tenero che puoi battere sottile, come il controfiletto, la parte bassa della coscia o la punta di petto. Elimina il grasso in eccesso e taglia perpendicolarmente alle fibre in modo che la milanesa rimanga tenera e cuocia rapidamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Milanesa a la napolitana dall'inizio alla fine?
Considera circa 35-45 minuti in totale. Battere e impanare richiede circa 15 minuti, riposare nell'uovo 10 minuti, friggere 10-15 minuti e la cottura finale al forno o sotto il grill solo pochi minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della milanesa a la napolitana?
Gli errori più grandi sono non battere la carne in modo uniforme, usare olio troppo freddo e friggere troppo a lungo. Evita anche una crosta molle scolando bene prima di aggiungere la salsa e non esagerare con salsa o formaggio.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli senza rovinare la crosta?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria a 180–200°C finché risultano croccanti e caldi. Al microonde l’impanatura e il formaggio si ammorbidiscono.
Cosa dovrei servire con la Milanesa a la napolitana?
Di solito si serve con patatine fritte, purè di patate, una semplice insalata verde o riso. Le fettine di limone sono opzionali, ma aiutano a contrastare la ricchezza. Servi subito mentre la panatura è croccante e il formaggio è fuso.