spagnolo
Migas
Un piatto tradizionale spagnolo a base di pane del giorno prima inumidito e fritto pazientemente con aglio, panceta, chorizo e peperone verde. Le briciole devono risultare dorate, separate e con i bordi croccanti, servite calde con l’uva per un classico contrasto dolce.
Guarda come si faArnieTex · 11:50
Ingredienti
- Pane casereccio raffermo, preferibilmente candeal o una pagnotta bianca compatta300g
- Acqua120ml
- Sale marino fino1 tsp
- Olio extravergine di oliva4 tbsp
- Spicchi d’aglio, non pelati e leggermente schiacciati5
- Panceta o bacon a fette spesse, tagliato a dadini100g
- Chorizo spagnolo, tagliato a mezzaluna80g
- Peperone verde italiano o peperone verde lungo da padella, affettato1 small
- Paprika spagnola dolce affumicata1/2 tsp
- Uva bianca1 small bunch
Preparazione
- La sera prima, taglia il pane raffermo in pezzetti molto piccoli oppure sbriciolalo a mano in briciole grosse, lasciando una certa irregolarità di consistenza.
- Sciogli il sale nell’acqua, distribuiscila in modo uniforme sul pane, mescola bene, copri con un canovaccio e lascia riposare per una notte, così le briciole si ammorbidiscono senza inzupparsi.
- Prima di cuocere, spezza con le dita eventuali grumi di pane in modo che le briciole siano sciolte e uniformemente umidificate.
- Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio e friggi l’aglio schiacciato non pelato finché è dorato e profumato.
- Aggiungi la panceta e cuoci finché rilascia il suo grasso e inizia a diventare croccante.
- Aggiungi il chorizo e il peperone verde, poi friggi per 4 to 5 minutes finché il peperone si ammorbidisce e il chorizo colora l’olio.
- Abbassa leggermente il fuoco, incorpora la paprika affumicata per pochi secondi e non lasciarla bruciare.
- Aggiungi nella padella le briciole di pane umidificate e mescola bene in modo che assorbano l’olio insaporito.
- Cuoci le migas a fuoco medio-basso per 20 to 25 minutes, mescolando e sminuzzando continuamente le briciole con un cucchiaio di legno finché risultano sciolte, dorate e croccanti in alcuni punti.
- Se lo desideri, elimina la buccia dell’aglio, aggiusta di sale e servi subito le migas con uva bianca fresca a parte o sparsa sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane di campagna raffermo con un altro tipo di pane per le migas?
Sì. Usa qualsiasi pane bianco denso e resistente che sia raffermo da uno o due giorni, come un filone di campagna, ciabatta o pezzi di baguette. Evita il pane soffice da sandwich; diventa molliccio e non si frigge nella giusta consistenza.
Quanto tempo prima posso preparare il pane ammollato e quanto deve riposare?
Idealmente, inumidisci il pane la sera prima e lascialo riposare coperto per tutta la notte. Se necessario, 2-4 ore sono sufficienti, ma le briciole devono ammorbidirsi in modo uniforme senza diventare troppo bagnate o coese in una pasta.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano le migas?
Gli errori più grandi sono inumidire troppo il pane, bruciare la paprika e affollare troppo la padella. Evita anche di mescolare troppo energicamente all'inizio; lascia che le briciole si tostino e si separino in modo che rimangano soffici, dorate e non unte.
Come conservare le migas avanzate e posso riscaldarle?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio con un piccolo filo d'olio, mescolando finché non sono calde e leggermente croccanti di nuovo. Il microonde le rende troppo molli.
Quali sono i modi migliori per servire le migas alla spagnola?
Servile calde, direttamente dalla padella, con l'uva a parte o distribuita sopra per un tocco dolce. Sono ottime per il brunch, un assortimento di tapas o un pranzo sostanzioso, e si abbinano bene con uova fritte o olive.