indonesiano
Mie Aceh
Un fragrante piatto di noodle acehnese con spessi noodle gialli, manzo, gamberi e una pasta di curry rosso intensamente speziata. Si serve caldo con acar, lime, scalogni fritti ed emping per il consueto equilibrio di ricco, piccante, acidulo e croccante.
Guarda come si faDevina Hermawan · 10:20
Ingredienti
- spessi noodle freschi di grano gialli (mie kuning basah)400g
- manzo, affettato sottilmente150g
- gamberi medi, sgusciati e privati del filetto intestinale100g
- brodo di manzo250ml
- scalogni6
- spicchi d'aglio3
- peperoncini rossi grandi, tritati4
- peperoncini rossi secchi, ammollati in acqua calda3
- noci di candela, leggermente tostate2
- zenzero fresco2cm piece
- curcuma fresca2cm piece
- coriandolo in polvere1 tsp
- cumino in polvere1/2 tsp
- finocchio in polvere1/2 tsp
- baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati2
- foglie di curry6
- pomodoro, tritato1 small
- salsa di soia dolce (kecap manis)1 tbsp
- salsa di soia indonesiana o salsa di soia chiara1 tsp
- sale3/4 tsp, or to taste
- pepe bianco1/4 tsp
- olio neutro3 tbsp
- germogli di soia60g
- cipollotti, tagliati in pezzi da 3cm2
- foglie di sedano, tritate2 tbsp
- scalogni fritti2 tbsp
- acar timun o sottaceto di cetriolo e ananas1/2 cup
- cracker empinga small handful
- spicchi di lime2
Preparazione
- Sciacqua brevemente i noodle gialli freschi sotto acqua calda per scioglierli, poi scolali bene.
- Macinare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini freschi, i peperoncini secchi ammollati, le noci di candela, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo, il cumino e il finocchio fino a ottenere una pasta di spezie liscia.
- Scalda l'olio in un wok a fuoco medio, poi fai soffriggere la pasta di spezie con i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati e le foglie di curry finché l'olio si separa e la pasta è fragrante, circa 5 to 7 minutes.
- Aggiungi il manzo affettato e salta finché cambia colore e si riveste delle spezie.
- Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci finché si ammorbidisce e si disfa leggermente.
- Versa il brodo di manzo, condisci con sale e pepe bianco e lascia sobbollire per 8 to 10 minutes finché il manzo è tenero e il sugo è ricco.
- Aggiungi i gamberi e cuoci per 1 to 2 minutes, giusto finché iniziano a diventare rosa.
- Aggiungi i noodle scolati, il kecap manis e la salsa di soia, poi mescola continuamente a fuoco alto in modo che i noodle assorbano la salsa speziata.
- Aggiungi i germogli di soia, i cipollotti e le foglie di sedano, poi salta per altri 1 to 2 minutes finché le verdure sono appena appassite e i noodle sono lucidi.
- Assaggia e regola con altro sale o kecap manis se necessario, quindi rimuovi i baccelli di cardamomo se lo desideri.
- Servi caldo, guarnito con scalogni fritti, con acar, cracker emping e spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le tagliatelle gialle fresche con un altro tipo di pasta?
Sì. Le tagliatelle all'uovo fresche sono la sostituzione più simile. Se usi tagliatelle all'uovo secche, cuocile leggermente meno del necessario e sciacquale brevemente dopo la bollitura in modo che rimangano elastiche quando le mescoli con la salsa. Evita le tagliatelle molto sottili; potrebbero rompersi.
Quanto tempo deve sobbollire la carne prima di aggiungere i gamberi e le tagliatelle?
Fai sobbollire la carne nel brodo per circa 8-10 minuti, o finché non è abbastanza tenera da mordere facilmente. Aggiungi i gamberi solo alla fine, poi le tagliatelle, perché entrambi cuociono molto rapidamente.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il Mie Aceh?
Gli errori più grandi sono non friggere abbastanza a lungo la pasta di spezie, cuocere troppo i gamberi e aggiungere le tagliatelle troppo presto. Evita anche troppo brodo; il piatto deve essere sugoso, non zupposo, e le tagliatelle devono essere ben condite.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in un wok o padella con un po' d'acqua o brodo per sciogliere la salsa. I gamberi potrebbero indurirsi, quindi riscalda solo una volta.
Con cosa dovrei servire il Mie Aceh?
Servilo caldo con spicchi di lime, cetriolo a fette e scalogni fritti se ti piace un tocco croccante in più. Anche un contorno semplice di sottaceti o acar funziona bene per bilanciare la ricchezza e il sapore dolce-salato della salsa.