libico
Mhalbiya
Un budino di latte libico fresco, addensato delicatamente con farina di riso e profumato con acqua di fiori d’arancio. Si serve in piccole ciotole con cannella e frutta secca, un dolce finale familiare dopo i pasti in famiglia.
Ingredienti
- Latte intero2 tazze
- Farina di riso3 cucchiai
- Zucchero4 cucchiai
- Acqua di fiori d’arancio1 cucchiaino
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Mandorle pelate o pistacchi, tritati1 cucchiaio
Preparazione
- Metti la farina di riso in una piccola ciotola e sbattila con 1/2 tazza di latte freddo fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Versa le restanti 1 1/2 tazze di latte in un piccolo pentolino dal fondo spesso e aggiungi lo zucchero.
- Metti il pentolino a fuoco medio e mescola finché lo zucchero si scioglie e il latte è caldo ma non bolle.
- Sbatti di nuovo il composto di farina di riso, poi versalo lentamente nel latte caldo mescolando continuamente.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando senza fermarti, finché la mhalbiya si addensa fino a una consistenza cremosa morbida e vela il cucchiaio.
- Togli il pentolino dal fuoco e incorpora l’acqua di fiori d’arancio.
- Versa il budino in 2 piccole ciotole da portata e batti delicatamente sul fondo per lisciare la superficie.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 1 ora.
- Servi freddo, cosparso con cannella e mandorle o pistacchi tritati.
Domande frequenti
Posso sostituire l'amido di mais o la farina alla farina di riso nel mhalbiya?
La farina di riso conferisce al mhalbiya la sua consistenza liscia e delicata. L'amido di mais può funzionare in caso di necessità, ma usane un po' meno e aspettati una consistenza più setosa e meno tradizionale. La farina di grano normale non è un buon sostituto perché può avere un sapore pastoso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il mhalbiya dall'inizio alla fine?
Il budino richiede circa 10-15 minuti di cottura sul fuoco, a seconda della temperatura e della grandezza della pentola. Dopo la cottura, prevedi almeno 1 ora di raffreddamento, anche se 2-3 ore danno la consistenza migliore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mhalbiya?
Gli errori più frequenti sono aggiungere la farina di riso troppo velocemente, che provoca grumi, e cuocere a fuoco troppo alto, che può bruciare il latte. Mescola costantemente e cuoci solo fino a che non si addensa in una crema morbida, senza far bollire.
Come dovrei conservare il mhalbiya avanzato?
Copri bene le ciotole con pellicola trasparente o trasferisci il budino in un contenitore ermetico e metti in frigorifero. Si conserva bene fino a 3 giorni. La superficie potrebbe formare una pellicola, quindi se possibile premi la pellicola direttamente sul budino.
Qual è il modo migliore per servire il mhalbiya?
Servilo molto freddo in piccole ciotole o bicchieri. Spolvera con cannella in polvere appena prima di servire, poi aggiungi mandorle o pistacchi tritati per un tocco croccante. Un po’ di acqua di fiori d'arancio in più può essere versata sopra se vuoi un aroma più intenso.