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algerino

Mhadjeb

Le mhadjeb sono sottili focacce algerine di semola ripiegate attorno a un ripieno piccante di cipolla e pomodoro. Si cuociono su una piastra rovente finché risultano gonfie, tenere e leggermente croccanti ai bordi.

Mhadjeb — algerino — ChefSnap
45 minsPreparazione
30 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
650 kcal a porzione15g protein 96g carbs 23g fat
Guarda come si fa — MhadjebGuarda come si faFood is Love · 9:50

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola capiente la semola, la farina e 1/2 tsp di sale, poi aggiungi gradualmente l’acqua tiepida mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
  2. Impasta per 10 to 12 minutes fino a quando sarà liscio, elastico e leggermente resistente, aggiungendo piccolissime spruzzate d’acqua se risulta troppo sodo.
  3. Unggi leggermente l’impasto con un po’ d’olio, coprilo e lascialo riposare per 20 minutes.
  4. Nel frattempo, scalda 1 tbsp di olio in una padella a fuoco medio e cuoci le cipolle con un pizzico di sale finché saranno morbide e traslucide.
  5. Aggiungi il peperone verde e l’aglio e cuoci per 3 minutes, poi unisci i pomodori, il concentrato di pomodoro, l’harissa, la paprika, il cumino, il pepe nero e il restante 1/2 tsp di sale.
  6. Cuoci il ripieno, mescolando spesso, finché i pomodori si disfano e il composto diventa denso e abbastanza asciutto da poter essere spalmato, circa 12 to 15 minutes.
  7. Incorpora il coriandolo o il prezzemolo tritati, poi lascia raffreddare completamente il ripieno.
  8. Unggi le mani e il piano di lavoro, dividi l’impasto in 4 palline uguali, ricoprile leggermente d’olio, coprile e lasciale riposare per altri 10 minutes.
  9. Prendi una pallina di impasto e stendila delicatamente con le mani unte in un quadrato sottilissimo, quasi trasparente, senza romperla.
  10. Distribuisci uno strato sottile di ripieno ormai freddo al centro, poi ripiega i lati sinistro e destro sul ripieno, quindi il bordo superiore e inferiore, per formare un pacchetto quadrato ordinato.
  11. Ripeti con le restanti palline di impasto e il ripieno.
  12. Scalda una piastra piatta, un tajine o una padella pesante a fuoco medio e ungi leggermente la superficie.
  13. Cuoci ogni mhadjeb per 3 to 4 minutes per lato, premendo delicatamente e girando una o due volte, finché compaiono macchie dorate e l’impasto è cotto anche all’interno.
  14. Servi caldo, intero o tagliato a metà, con tè o harissa extra a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire la semola o la farina nell'impasto per Mhadjeb?

Sì. Se hai poca semola fine, usa più farina 00, ma la consistenza sarà meno elastica e meno sfogliata. Per risultati migliori, mantieni un po' di semola nell'impasto ed evita farina per dolci o pane.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Mhadjeb dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1 ora fino a 1 ora e 20 minuti in totale. Il riposo dell'impasto richiede 20 minuti, il ripieno 15-20 minuti, e la formatura e cottura delle focacce di solito è la fase più lunga una volta iniziato.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mhadjeb?

Gli errori più grandi sono l'impasto appiccicoso, il ripieno troppo liquido, e cuocere le focacce a fuoco troppo alto. L'impasto deve essere morbido ma lavorabile, e il ripieno spesso e completamente raffreddato prima di spalmarlo.

Come dovrei conservare il Mhadjeb avanzato?

Lasciali raffreddare completamente, poi mettili in frigorifero impilati con carta da forno tra ogni pezzo in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscaldali in padella asciutta o forno così ritrovano croccantezza ai bordi invece di diventare molli.

Cosa dovrei servire con il Mhadjeb?

Servi il Mhadjeb caldo con tè alla menta, caffè, o yogurt naturale se vuoi qualcosa di rinfrescante. Va bene anche come spuntino, pranzo leggero o antipasto insieme a olive, insalata o un po' di harissa extra per intingere.