egiziano
Meshabek
Il Meshabek è un dolce fritto egiziano preparato con una pastella leggermente fermentata, spremuta in spirali croccanti, poi immersa in uno sciroppo denso profumato di limone. È particolarmente amato a Damietta, dove viene servito lucido, appiccicoso e di un intenso colore dorato.
Guarda come si faMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 2:56
Ingredienti
- Farina 001/2 cup
- Amido di mais1/4 cup
- Semolino fine1 tbsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Yogurt bianco1 tbsp
- Sale1 pinch
- Colorante alimentare arancione o curcuma1 tiny pinch, optional
- Olio vegetale2 cups, for frying
- Zucchero, per lo sciroppo1 cup
- Acqua, per lo sciroppo1/2 cup
- Succo di limone1 tsp
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
Preparazione
- Prepara prima lo sciroppo unendo 1 cup di zucchero e 1/2 cup di acqua in un piccolo pentolino a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie.
- Porta lo sciroppo a ebollizione, aggiungi il succo di limone, poi fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché non diventa denso e leggermente appiccicoso.
- Unisci la vaniglia, togli lo sciroppo dal fuoco e lascialo raffreddare completamente mentre prepari la pastella.
- In una ciotola, mescola con una frusta la farina, l’amido di mais, il semolino, il lievito, lo zucchero, il sale e l’eventuale colorante.
- Aggiungi l’acqua tiepida e lo yogurt, poi mescola bene finché la pastella non sarà liscia, elastica e leggermente più densa di una pastella per pancake.
- Copri la ciotola e lascia fermentare la pastella in un luogo caldo per 1 hour, finché non farà bollicine e si sarà leggermente gonfiata.
- Mescola delicatamente la pastella per sgonfiarla, poi trasferiscila in una bottiglia spremibile o in una sac à poche con un piccolo foro tondo.
- Scalda l’olio in una padella bassa a 170°C / 340°F, mantenendo il calore costante in modo che le spirali cuociano bene senza bruciarsi.
- Spremi la pastella direttamente nell’olio caldo formando spirali strette e sovrapposte, creando 2 to 3 piccoli dischi a rete per volta.
- Friggi per 2 to 3 minutes per lato finché saranno croccanti e di un intenso colore arancione-dorato.
- Sollevare il meshabek caldo dall’olio, scola brevemente, poi immergilo subito nello sciroppo freddo per 20 to 30 seconds.
- Trasferisci su una gratella o su un piatto e ripeti con la pastella restante, servendo il meshabek lucido e leggermente tiepido oppure a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nella pastella del Meshabek se non ho semola o yogurt?
Puoi sostituire la semola fine con più farina 00, ma la consistenza sarà meno croccante e un po' meno caratteristica. Se non hai yogurt, usa la stessa quantità di latte normale o latticello per una pastella leggermente più fluida.
Per quanto tempo devo fermentare la pastella e come faccio a sapere quando è pronta?
Lascia riposare la pastella per circa 1 ora in un luogo caldo. Dovrebbe apparire un po' gonfia, spumosa e leggermente più chiara. Se la tua cucina è fredda, potrebbe servire dai 15 ai 30 minuti in più prima di procedere con la lavorazione.
Quali sono gli errori più comuni quando si frigge il Meshabek?
Gli errori principali sono l'olio troppo freddo, che rende i meshabek unti, o troppo caldo, che scurisce l'esterno prima che l'interno cuocia. Evita anche una pastella troppo densa; deve scorrere bene ma mantenere la forma.
Come devo conservare il Meshabek e lo sciroppo se li preparo in anticipo?
Conserva i meshabek raffreddati scoperti o coperti leggermente a temperatura ambiente per qualche ora, oppure congelali senza sciroppo. Tieni lo sciroppo in un contenitore sigillato in frigorifero fino a 1 settimana, poi riscaldalo delicatamente prima di usarlo.
Quando devo aggiungere lo sciroppo e qual è il modo migliore di servire il Meshabek?
Versa lo sciroppo raffreddato sui meshabek appena fritti, mentre sono ancora caldi, così si impregnano senza diventare molli. Servi subito per la migliore consistenza, oppure aggiungi sciroppo extra a parte per intingere.