algerino
Mesfouf
Un delicato piatto algerino di couscous, cotto a vapore fino a diventare soffice, poi mescolato con piselli verdi, uvetta e burro. Tradizionalmente si serve tiepido o a temperatura ambiente con una ciotola di lben freddo.
Guarda come si faLa Cuisine de Lynoucha · 2:34
Ingredienti
- Couscous fine1 tazza
- Piselli freschi o surgelati1 tazza
- Uvetta1/3 di tazza
- Olio d'oliva1 tbsp
- Sale3/4 tsp
- Acqua, per inumidire il couscous3/4 tazza, divisa
- Burro non salato o smen2 tbsp
- Lben, per servire2 tazze
Preparazione
- Metti il couscous in un’ampia pirofila bassa, aggiungi l’olio d’oliva e strofina i chicchi tra i palmi fino a ricoprirli in modo uniforme.
- Sciogli il sale in 1/2 cup di acqua, spruzzalo gradualmente sul couscous e smuovi con le dita per separare i chicchi; lascia riposare per 10 minuti.
- Riempi la parte inferiore di un couscoussier con acqua e porta a un leggero sobbollire costante.
- Sciogli il couscous con le dita, trasferiscilo nel cestello per la cottura a vapore senza comprimerlo e cuocilo a vapore senza coperchio per 15 minuti, una volta che il vapore sale attraverso i chicchi.
- Rimetti il couscous nella pirofila bassa, spruzzalo con la restante 1/4 cup di acqua, rompi eventuali grumi con le dita o con una forchetta e lascialo riposare per 5 minuti.
- Rimetti il couscous nel cestello per la cottura a vapore, distribuisci i piselli sopra e cuoci a vapore per 12 minuti.
- Aggiungi l’uvetta sopra i piselli e cuoci a vapore per altri 5 minuti, finché l’uvetta si gonfia e i piselli sono teneri.
- Rovescia il tutto nella pirofila, aggiungi il burro o lo smen mentre è caldo e mescola delicatamente sollevando il couscous, così i chicchi restano leggeri e separati.
- Servi il mesfouf caldo o a temperatura ambiente con lben freddo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i piselli freschi con quelli surgelati nel Mesfouf, e devo cambiare il tempo di cottura a vapore?
Sì. I piselli surgelati vanno bene e di solito non necessitano di scongelamento. Mantieni lo stesso tempo di cottura a vapore: 12 minuti con i piselli, poi 5 minuti dopo aver aggiunto l'uvetta. Se i piselli sono molto grandi, aggiungi 1-2 minuti in più.
Qual è il modo più semplice per evitare che il couscous nel Mesfouf diventi grumoso o appiccicoso?
Non pressare il couscous troppo nel cestello per la cottura a vapore e distribuisci l'olio in modo uniforme prima di aggiungere l'umidità. Aggiungi gradualmente l'acqua salata, sgrana i grumi dopo ogni cottura a vapore e non mescolare energicamente durante la cottura.
Posso sostituire il smen o il burro nel Mesfouf, e cosa cambia?
Sì. Il burro non salato è la sostituzione più delicata, e anche solo l'olio d'oliva funziona se necessario. Il smen dona un sapore più forte e tradizionale, ma il piatto sarà comunque buono senza; completa semplicemente con un po' di burro o olio extra.
Come devo conservare il Mesfouf avanzato, e può essere riscaldato senza seccarsi?
Conserva il Mesfouf raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente a vapore per qualche minuto o nel microonde con un goccio d'acqua e un po' di burro per ridare umidità.
Come si serve di solito il Mesfouf, e cosa devo fare se lo voglio meno dolce o più salato?
Servilo caldo con burro fuso o smen e una ciotola di lben a parte. Per una versione meno dolce, riduci l'uvetta o omettela, e condisci leggermente con più sale e burro anziché aggiungere zucchero.