israeliano
Memulaim
I memulaim israeliani sono verdure ripiene di un profumato composto di riso, manzo, erbe aromatiche e spezie calde, poi delicatamente stufate in una salsa di pomodoro dal gusto vivace. Le verdure si ammorbidiscono nella salsa mentre il riso cuoce al loro interno, dando vita a un confortante piatto casalingo.
Guarda come si faSuper Recipes · 4:11
Ingredienti
- Piccole zucchine2
- Piccoli peperoni2
- Riso a chicco corto, sciacquato e lasciato in ammollo 15 minutes1/3 cup
- Manzo o agnello macinato200g
- Cipolla gialla, finemente grattugiata1 small
- Prezzemolo, finemente tritato1/3 cup
- Coriandolo, finemente tritato2 tbsp
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro grattugiato1 large
- Olio d'oliva3 tbsp
- Baharat1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Acqua o brodo leggero1 1/2 cups
- Sale1 1/4 tsp, divided
- Pepe nero1/2 tsp
Preparazione
- Taglia la calotta dei peperoni ed elimina i semi, tenendo da parte le calotte se desideri usarle per coprire.
- Spunta le zucchine e svuotale con uno scavino o un piccolo cucchiaio, lasciando le pareti spesse circa 1/2 cm e un'estremità chiusa.
- Scola bene il riso ammollato e mescolalo con il manzo o l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il coriandolo, metà dell'aglio, 1 tablespoon di olio d'oliva, il baharat, il cumino, 1/2 teaspoon di paprika, la cannella, 3/4 teaspoon di sale e il pepe nero.
- Riempi i peperoni e le zucchine senza pressare troppo, solo per circa tre quarti, in modo che il riso abbia spazio per gonfiarsi.
- Scalda i restanti 2 tablespoons di olio d'oliva in una pentola larga e fai rosolare brevemente l'aglio rimasto finché non sprigiona il suo profumo.
- Unisci il concentrato di pomodoro, il pomodoro grattugiato, il restante 1/2 teaspoon di paprika, il restante 1/2 teaspoon di sale, il succo di limone, lo zucchero e l'acqua o il brodo.
- Porta la salsa a leggero bollore, poi disponi le verdure ripiene ben strette nella pentola con le aperture rivolte verso l'alto o leggermente inclinate.
- Versa un po' di salsa sulle verdure, copri con un piccolo piatto resistente al calore per tenerle ferme, poi copri la pentola.
- Fai sobbollire a fuoco basso per 45 to 55 minutes, irrorando una o due volte, finché il riso non è tenero, la carne non è cotta e le verdure non sono morbide.
- Lascia riposare i memulaim per 10 minutes prima di servire, con abbondante salsa di pomodoro versata sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata di manzo o agnello nel memulaim con un'altra proteina o renderlo vegetariano?
Sì. Tacchino o pollo vanno bene, ma il ripieno sarà più magro, quindi aggiungi 1-2 cucchiai di olio d'oliva. Per le verdure ripiene vegetariane, usa lenticchie, bulgur cotto o un mix di riso e funghi e condisci generosamente con baharat e cumino.
Quanto tempo devono cuocere le zucchine e i peperoni ripieni sul fornello?
Cuoci a fuoco basso con coperchio finché il riso è tenero e le verdure morbide, solitamente 35-50 minuti. I peperoncini piccoli cuociono più in fretta delle zucchine. Controlla a 35 minuti e aggiungi un po’ d’acqua se la pentola sembra asciutta.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il memulaim?
Il più grande è riempire troppo; il riso si espande e può far rompere le verdure. Un altro errore è far bollire troppo forte, che le fa sfaldare. Mantieni il ripieno morbido, sistema la pentola ben piena e cuoci a fuoco lento.
Come devo conservare le verdure ripiene avanzate e posso congelarle?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico con un po' di salsa per massimo 4 giorni in frigorifero. Congelale fino a 2 mesi, preferibilmente porzionate. Scongela durante la notte e riscalda delicatamente per mantenere le verdure intatte.
Cosa dovrei servire con i peperoni e le zucchine ripieni alla israeliana?
Servili con la salsa versata sopra, più yogurt naturale, tahina o erbe tritate se vuoi. Va bene anche un’insalata semplice, pita o riso. Sono abbastanza sostanziosi da essere il piatto principale.