greco
Melitzanes Papoutsakia
Le morbide metà di melanzana sono farcite con carne tritata profumata alla cannella in salsa di pomodoro, poi ricoperte da una cremosa besciamella e kefalotyri. È un piatto greco casalingo al forno il cui nome significa “piccole scarpe”.
Guarda come si faAkis Petretzikis · 8:03
Ingredienti
- Melanzane medie2
- Sale marino1 1/2 tsp, divided
- Olio extravergine di oliva5 tbsp, divided
- Carne macinata di manzo o agnello250g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Vino rosso secco1/4 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodoro maturo grattugiato o passata3/4 cup
- Alloro1
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Pimento in polvere1 pinch
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Burro non salato1 1/2 tbsp
- Farina 001 1/2 tbsp
- Latte intero tiepido1 cup
- Tuorlo d'uovo1
- Noce moscata in polvere1 pinch
- Formaggio kefalotyri o graviera, grattugiato1/3 cup
Preparazione
- Eliminate le estremità delle melanzane ma lasciate attaccati i piccioli, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia senza bucare la buccia.
- Cospargete i lati tagliati con 1 teaspoon di sale e disponete le melanzane con il lato tagliato verso il basso in uno scolapasta per 25 minuti per eliminare l'amaro.
- Sciacquate brevemente le melanzane, asciugatele molto bene e scaldate il forno a 180°C / 350°F.
- Scaldate 3 tablespoons di olio d'oliva in una padella larga e friggete le melanzane con il lato tagliato verso il basso finché saranno ben dorate, poi giratele e cuocete il lato della buccia finché la polpa sarà morbida.
- Trasferite le melanzane con il lato tagliato verso l'alto in una pirofila e premete delicatamente la polpa ammorbidita con un cucchiaio per formare un incavo in ciascuna metà.
- Scaldate i restanti 2 tablespoons di olio d'oliva nella stessa padella, aggiungete la cipolla e cuocete finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungete la carne macinata e cuocete, sgranandola con un cucchiaio, finché sarà dorata e tutta l'umidità sarà evaporata.
- Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro per 1 minuto, poi versate il vino rosso e fate sobbollire finché sarà quasi assorbito.
- Aggiungete il pomodoro grattugiato, l'alloro, la cannella, il pimento, 1/2 teaspoon di sale e il pepe nero, quindi fate sobbollire senza coperchio per 15 to 20 minutes finché sarà denso.
- Eliminate l'alloro, incorporate il prezzemolo e distribuite generosamente il ragù di carne negli incavi delle melanzane.
- Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina con una frusta e cuocete per 1 minuto senza farla colorire.
- Unite gradualmente il latte tiepido, sempre mescolando con una frusta, e cuocete finché la besciamella sarà liscia e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- Togliete la besciamella dal fuoco, incorporate il tuorlo d'uovo, la noce moscata e metà del formaggio grattugiato.
- Distribuite la besciamella sulle melanzane ripiene e cospargete con il formaggio rimasto.
- Cuocete in forno per 25 to 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e in ebollizione, quindi lasciate riposare per 10 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata di manzo o agnello nelle Melitzanes Papoutsakia?
Sì. La carne macinata di manzo è tradizionale, ma l'agnello conferisce un sapore più ricco. Puoi anche usare tacchino o un trito vegetale; basta cuocere bene l'umidità in eccesso e insaporire un po' più generosamente affinché il ripieno resti saporito.
Quanto tempo ci vuole per preparare le Melitzanes Papoutsakia dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti. La salatura delle melanzane richiede 25 minuti, la doratura e il ripieno altri 30-40 minuti, e la cottura in forno solitamente 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni da evitare con questo piatto?
Non saltare la fase di sgocciolatura delle melanzane, altrimenti possono risultare amare e diventare unte. Evita anche di non rosolare abbastanza la carne, di sovraffollare la padella o di riempire troppo le melanzane, cosa che può farle crollare in forno.
Posso preparare le Melitzanes Papoutsakia in anticipo e conservare gli avanzi?
Sì. Puoi cuocere melanzane e ripieno un giorno prima, poi assemblare e cuocere prima di servire. Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni e si riscaldano meglio in forno per preservarne la consistenza.
Cosa dovrei servire con le Melitzanes Papoutsakia?
Si abbina bene con una semplice insalata greca, pane croccante o un po’ di riso. Anche un cucchiaio di yogurt a lato è ottimo, specialmente se il ripieno è speziato con cannella e pimento.