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Melanzane alla Parmigiana

Un classico piatto vegetariano del Sud Italia composto da fette di melanzane fritte stratificate con salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.

Melanzane alla Parmigiana — italiano — ChefSnap
45 minsPreparazione
30 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
380 kcal a porzione18g protein 25g carbs 22g fat
Guarda come si fa — Melanzane alla ParmigianaGuarda come si faJ. Kenji López-Alt · 22:10

Ingredienti

Preparazione

  1. Affettare le melanzane per il lungo, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti per eliminare l'amaro.
  2. Infarinare leggermente le fette di melanzana e friggerle in olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  3. Preparare un sugo di pomodoro semplice con aglio, olio d'oliva e basilico fresco.
  4. In una pirofila, stratificare salsa di pomodoro, melanzane fritte, fette di mozzarella e parmigiano grattugiato. Ripetere.
  5. Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato.
  6. Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire la mozzarella o il Parmigiano nelle Melanzane alla Parmigiana?

Sì. Usa mozzarella a basso contenuto di umidità se vuoi meno liquido e una cottura più compatta. Per il Parmigiano, Grana Padano o Pecorino Romano vanno bene, anche se il Pecorino è più salato. Evita la mozzarella molto fresca a meno che non la dreni bene prima.

Quanto tempo ci vuole per preparare le Melanzane alla Parmigiana dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore. Le melanzane devono drenare per 30 minuti, poi friggere, stratificare e cuocere in forno richiedono altri 45-60 minuti, più un breve riposo prima di servire.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle Melanzane alla Parmigiana?

Saltare la fase di salatura, usare troppo sugo e non drenare bene le melanzane fritte sono gli errori più comuni. Rendono il piatto acquoso e unto. Inoltre, non sovraccaricare la padella durante la frittura, altrimenti le fette si cuociono a vapore invece di rosolarsi.

Posso conservare e riscaldare le Melanzane alla Parmigiana?

Sì. Lasciale raffreddare completamente, copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 175°C finché sono calde, poi scopri brevemente per rendere croccante la superficie. Si possono anche congelare, anche se la consistenza si ammorbidisce un po'.

Con cosa dovrei servire le Melanzane alla Parmigiana?

Servile calde con pane croccante, un'insalata verde semplice o verdure arrosto. Funzionano bene sia come piatto principale sia come contorno. Lasciale riposare 10-15 minuti dopo la cottura per tagliarle pulitamente e evitare che siano troppo liquide.