americano
Meatloaf
Un classico meatloaf americano preparato con carne macinata di manzo, un morbido panade di pangrattato e una glassa lucida di ketchup e zucchero di canna. Cuoce in una piccola pagnotta succosa, con sapore di cipolla e Worcestershire in ogni fetta.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo, 80/2012 oz
- Pangrattato secco semplice1/3 cup
- Latte intero3 tbsp
- Uovo piccolo1
- Cipolla gialla, tritata finemente1/4 cup
- Aglio, tritato1 spicchio
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Sale kosher3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Prezzemolo secco1/2 tsp
- Ketchup3 tbsp
- Zucchero di canna1 tbsp
- Senape gialla1 tsp
Preparazione
- Scalda il forno a 350°F e rivesti una piccola teglia con bordo con carta da forno oppure ungi leggermente uno piccolo stampo da plumcake.
- In una ciotola, mescola insieme il pangrattato e il latte e lasciali riposare per 5 minutes, finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi all’impasto di pangrattato l’uovo, la cipolla, l’aglio, la salsa Worcestershire, il sale, il pepe e il prezzemolo secco e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
- Aggiungi la carne macinata e mescola delicatamente con le mani solo finché il composto si amalgama, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.
- Forma il composto in un pane compatto lungo circa 6 inches sulla teglia preparata, oppure pressalo leggermente nello stampo da plumcake.
- In una piccola ciotola, mescola ketchup, zucchero di canna e senape per preparare la glassa.
- Spalma metà della glassa sulla parte superiore e sui lati del meatloaf.
- Cuoci per 25 minutes, poi spalma la glassa rimanente sulla superficie.
- Continua la cottura per 10 to 15 minutes, finché il centro raggiunge 160°F.
- Lascia riposare il meatloaf per 10 minutes prima di affettarlo e servirlo.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata o il pangrattato in questa ricetta di polpettone?
Sì. Puoi usare tacchino macinato, pollo o un mix di manzo e maiale, ma le carni più magre richiedono una miscelazione attenta e possono asciugarsi. Sostituisci il pangrattato semplice con panko o cracker sbriciolati; se usi il panko, potresti aver bisogno di un po' più di latte.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il polpettone e come faccio a sapere quando è pronto?
Cuoci a 175°C per circa 35-40 minuti totali, a seconda dello spessore e della forma della teglia. È cotto quando il centro raggiunge i 71°C con un termometro a lettura istantanea. Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo così resta succoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del polpettone?
Mescolare troppo è l'errore maggiore; rende il polpettone denso e duro. Evita anche di saltare l’ammollo del pangrattato nel latte, che lo mantiene morbido, e non cuocere senza termometro: il polpettone può sembrare cotto anche se il centro non ha raggiunto i 71°C.
Come devo conservare gli avanzi di polpettone?
Lascia raffreddare completamente gli avanzi, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, avvolgi le fette bene e congelale fino a 3 mesi. Riscalda delicatamente in forno o microonde con un po’ di ketchup in più, se necessario.
Con cosa devo servire il polpettone?
I contorni classici includono purè di patate, fagiolini, carote arrosto, piselli o un'insalata semplice. Per un piatto più sostanzioso, aggiungi panini imburrati o maccheroni al formaggio. Il polpettone avanzato è ottimo anche per fare panini su pane tostato.