georgiano
Mchadi
I mchadi sono rustiche focaccine georgiane di farina di mais, con una crosta dorata e croccante e un interno compatto e tenero. Si mangiano meglio calde, aperte a metà e servite con il saporito formaggio sulguni oppure insieme al lobio.
Guarda come si faLV TN · 2:31
Ingredienti
- Farina di mais bianca fine1 1/2 tazze
- Acqua tiepida3/4 tazza, più quanto basta
- Sale fino1/2 cucchiaino
- Olio neutro1 1/2 cucchiai
- Formaggio sulguni, per servire100g
Preparazione
- Metti la farina di mais e il sale in una ciotola e mescola con le dita per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando a mano finché la farina di mais forma un impasto morbido e omogeneo che resta insieme se pressato; aggiungi un altro cucchiaio d'acqua se si screpola molto.
- Lascia riposare l'impasto per 5 minuti in modo che la farina di mais si idrati.
- Dividi l'impasto in 4 pezzi e, con le mani umide, dà a ciascuno la forma di una focaccina ovale spessa circa 1.5 cm.
- Scalda un ketsi o una padella pesante di ghisa a fuoco medio-basso e ungila con l'olio.
- Adagia gli mchadi, copri la padella e cuoci per 8 to 10 minutes finché la base è soda e ben dorata.
- Gira con cura le focaccine, copri di nuovo e cuoci per altri 7 to 9 minutes finché sono croccanti fuori e cotte al centro.
- Servi subito, ben calde, con fette di formaggio sulguni.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di mais normale con la farina di mais bianca fine nel mchadi?
Sì, ma usa la macinatura più fine che riesci a trovare. La farina di mais grossolana rende la torta granulosa e friabile e potrebbe richiedere un po’ più di acqua e tempo di riposo. Se possibile, frulla brevemente la farina grossolana in un mixer prima.
Come faccio a capire quando l'impasto del mchadi ha la giusta consistenza?
Dovrebbe essere morbido, leggermente appiccicoso e mantenersi unito saldamente quando viene premuto senza spaccarsi. Se si sbriciola, aggiungi un cucchiaio di acqua calda alla volta. Se è appiccicoso o umido, aggiungi un po’ più di farina di mais.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il mchadi?
Usare troppo calore, che brucia l’esterno prima che il centro sia cotto; non coprire la padella, che li fa seccare; e girare troppo presto. Evita anche di lavorare troppo l’impasto, perché può rendere le torte dense e soggette a crepe.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di mchadi?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscalda in una padella asciutta a fuoco basso o in forno a 175°C finché sono caldi e di nuovo croccanti. Nel microonde si ammorbidiscono.
Con cosa dovrei servire il mchadi oltre al formaggio sulguni?
Servilo caldo con il sulguni se puoi, oppure con un altro formaggio delicato e salato. Si abbina bene anche con burro, yogurt, panna acida, verdure sottaceto o piatti di legumi. Consuma fresco per la migliore consistenza.