libico
Mbakbaka
L’Mbakbaka è una pasta libica in un solo tegame, fatta sobbollire direttamente in un brodo di pomodoro speziato finché il sugo aderisce a ogni pezzo. Questa versione usa agnello, ceci, patate, aglio, peperoncino e bzaar libico per un piatto sostanzioso e casalingo.
Guarda come si faGoldenGully · 1:59
Ingredienti
- Spalla di agnello o agnello con l’osso, tagliato in piccoli pezzi250g
- Pasta corta, come ditalini, conchigliette o maccheroni spezzati180g
- Olio d’oliva2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d’aglio, schiacciati3
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro fresco, grattugiato o tritato finemente1 medium
- Ceci cotti1/2 cup
- Patata, sbucciata e tagliata a piccoli cubetti1 small
- Peperoncino verde o jalapeño, inciso1
- Bzaar libico o miscela di spezie hararat1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Acqua3 1/2 cups, plus more if needed
- Prezzemolo fresco o coriandolo, tritati2 tbsp
- Spicchi di limonefor serving
Preparazione
- Scaldate l’olio d’oliva in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungete la cipolla e cuocete finché diventa morbida e dorata ai bordi.
- Aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare bene su tutti i lati, così che la base sviluppi un sapore intenso.
- Unite l’aglio, il concentrato di pomodoro, il pomodoro grattugiato, il bzaar, la curcuma, la paprika, il pepe nero e il sale, poi fate soffriggere il tutto per 3 to 4 minutes finché l’olio diventa rosso e il concentrato di pomodoro si scurisce leggermente.
- Aggiungete l’acqua e il peperoncino inciso, raschiate il fondo della pentola e portate a ebollizione.
- Abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire per 30 to 35 minutes finché l’agnello è quasi tenero.
- Aggiungete i ceci e i cubetti di patata, poi fate sobbollire senza coperchio per 10 minutes.
- Aggiungete la pasta direttamente nel sugo che bolle e mescolate bene per evitare che si attacchi al fondo.
- Cuocete senza coperchio a fuoco medio, mescolando spesso, per 10 to 12 minutes finché la pasta è tenera e il sugo è denso, fluido e lucido; aggiungete piccoli spruzzi di acqua calda se si addensa prima che la pasta sia cotta.
- Assaggiate e regolate il sale, poi lasciate riposare l’mbakbaka fuori dal fuoco per 3 minutes, così il sugo si assesta intorno alla pasta.
- Servite caldo in ciotole basse, cosparso con prezzemolo o coriandolo e con gli spicchi di limone a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello nel mbakbaka con un'altra carne o farlo vegetariano?
Sì. Il manzo spalla o il capra con l'osso vanno bene, anche se potrebbero necessitare di una cottura più lunga. Per una versione vegetariana, elimina la carne e arricchisci il sapore con più cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, ceci e funghi o melanzane.
Quando devo aggiungere la pasta per evitare che diventi molliccia?
Aggiungi la pasta solo quando l'agnello è quasi tenero e ceci e patate hanno sobbollito. Dovrebbe cuocere direttamente nella salsa per 10-12 minuti, mescolando spesso e aggiungendo piccole spruzzate di acqua se necessario.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mbakbaka?
Gli errori più gravi sono non rosolare abbastanza l'agnello, non friggere abbastanza a lungo il concentrato di pomodoro, aggiungere troppa acqua e dimenticare di mescolare dopo aver aggiunto la pasta. Ciò può portare a una carne insipida, una salsa pallida o a far attaccare il fondo.
Come dovrei conservare gli avanzi e la pasta assorbe troppo la salsa?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. La pasta continuerà ad assorbire la salsa, quindi aggiungi una spruzzata d'acqua quando riscaldi sul fornello o nel microonde per ridarle fluidità.
Cosa dovrei servire con il mbakbaka?
Di solito è servito come piatto unico in una pentola, spesso con del peperoncino extra a parte. Un'insalata semplice, dei sottaceti o dello yogurt naturale possono bilanciare la ricchezza. Servilo caldo, con un cucchiaio, mentre la salsa è ancora lucida.