kenyota
Mbaazi za Nazi
Un piatto costiero keniota di tenere cicerchie piccione cotte a fuoco lento nel latte di cocco fino a diventare cremoso e profumato. Si mangia spesso a colazione o a cena con mahamri caldi, chapati o riso.
Ingredienti
- Cicerchie piccione essiccate3/4 cup
- Acqua per ammollo e bollituraas needed
- Cocco maturo fresco grattugiato1 1/2 cups
- Acqua tiepida per estrarre il latte di cocco1 1/2 cups
- Piccola cipolla rossa, affettata sottile1
- Spicchio d'aglio, schiacciato1
- Peperoncino verde, inciso per il lungo1
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Sale3/4 tsp
Preparazione
- Sciacqua le cicerchie piccione essiccate, coprile con abbondante acqua e lasciale in ammollo per tutta la notte.
- Scola le cicerchie ammollate, mettile in una pentola, copri con acqua fresca e fai bollire finché sono tenere ma non sfatte, circa 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Scola le cicerchie cotte, tenendo da parte circa 1/2 cup del liquido di cottura.
- Per fare il tui la kwanza, mescola il cocco grattugiato con 1/2 cup di acqua tiepida, strizza bene e filtra per ottenere il primo latte di cocco denso.
- Per fare il tui la pili, rimetti il cocco strizzato in una ciotola, aggiungi il restante 1 cup di acqua tiepida, strizza di nuovo e filtra per ottenere il secondo latte di cocco più leggero.
- Metti le cicerchie cotte in una pentola pulita con il latte di cocco leggero, la cipolla, l'aglio, il peperoncino verde, la curcuma, il sale e un po' del liquido di cottura tenuto da parte, se necessario.
- Fai sobbollire senza coperchio a fuoco medio-basso per 12 to 15 minutes, mescolando delicatamente, finché la cipolla si ammorbidisce e le cicerchie assorbono il sapore del cocco.
- Abbassa il fuoco, unisci il latte di cocco denso e fai sobbollire delicatamente per 5 to 8 minutes senza far bollire energicamente, finché la salsa diventa cremosa.
- Assaggia e regola il sale, poi lascia riposare i mbaazi per 5 minutes prima di servire.
- Servi caldo con mahamri, chapati o riso in bianco.
Domande frequenti
Posso sostituire i piselli di piccione secchi se non li trovo?
Sì—i piselli secchi, i ceci o i fagioli lima piccoli funzionano meglio. Tieni presente che il sapore e la consistenza cambiano leggermente. Usa lo stesso metodo di ammollo e bollitura, ma i ceci potrebbero necessitare di una cottura più lunga per diventare teneri.
Quanto tempo ci vuole per preparare Mbaazi za Nazi dall'inizio alla fine?
Pianifica in anticipo: metti a bagno i piselli di piccione durante la notte, poi prevedi circa 1 ora fino a 1 ora e 15 minuti per farli bollire fino a quando sono teneri. La cottura nel latte di cocco alla fine richiede altri 12-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni da evitare durante la cottura?
Non lasciare in ammollo o bollire i piselli troppo poco, altrimenti resteranno duri. Evita anche di bollire troppo vigorosamente nel latte di cocco, che può farlo separare e ridurre troppo la salsa. Aggiungi il sale solo quando i piselli sono quasi teneri.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o latte di cocco, mescolando delicatamente per evitare che i piselli si sfaldino.
Qual è il modo migliore per servire Mbaazi za Nazi?
Servilo caldo a colazione o come spuntino con chapati, mandazi o pane. Funziona bene anche come contorno con il riso. Completa con altro latte di cocco o un po' di cipolla fresca se ti piace un sapore più deciso.