peruviano
Mazamorra morada
Un tradizionale budino peruviano di mais viola fatto sobbollire con buccia di ananas, cannella, chiodi di garofano e frutta, poi addensato fino a risultare lucido. Si serve caldo o freddo, con una spolverata di cannella in polvere.
Ingredienti
- Mais viola essiccato, spezzato in pezzi250g
- Acqua5 cups
- Buccia e torsolo di ananasfrom 1/2 pineapple
- Mela, sbucciata e tagliata a dadini1 small
- Polpa di ananas, tagliata a dadini1/2 cup
- Mela cotogna o mela da cottura, tagliata a dadini1/2 cup
- Bastoncino di cannella1
- Chiodi di garofano interi2
- Zucchero1/3 cup
- Prugne secche, tritate4
- Albicocche secche o guindones, tritati2 tbsp
- Amido di patata dolce o chuño3 tbsp
- Acqua fredda, per sciogliere l'amido1/4 cup
- Succo di lime fresco1 tbsp
- Cannella in polvere, per servire1/2 tsp
Preparazione
- Metti in una pentola il mais viola, l'acqua, la buccia e il torsolo di ananas, il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco e fai sobbollire senza coperchio per 35 to 40 minuti, finché il liquido è di un viola intenso e aromatico.
- Filtra il liquido in una pentola pulita, premendo delicatamente i solidi, ed elimina il mais, le bucce, le spezie e il torsolo.
- Aggiungi lo zucchero, la mela a dadini, l'ananas, la mela cotogna, le prugne e le albicocche secche al liquido di mais viola.
- Fai sobbollire per 10 to 12 minuti, finché la frutta è tenera ma mantiene ancora la sua forma.
- Sciogli l'amido di patata dolce o il chuño nell'acqua fredda, mescolando finché non è completamente liscio.
- Abbassa il fuoco e versa lentamente il composto di amido nella pentola, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Cuoci per 3 to 5 minuti, mescolando continuamente, finché la mazamorra diventa densa, lucida e leggermente traslucida.
- Spegni il fuoco e incorpora il succo di lime per ravvivare il sapore.
- Distribuisci nelle ciotole e servi caldo o freddo, spolverato generosamente con cannella in polvere.
Domande frequenti
Posso sostituire il mais viola fresco o la farina di mais alla farina di mais viola essiccata nella mazamorra morada?
Il mais viola essiccato è il migliore per ottenere un colore e un sapore intensi. Il mais fresco non darà lo stesso risultato, e la farina di mais renderà il budino torbido e insipido. Se necessario, usa mais viola surgelato o più chicchi essiccati.
Quanto tempo ci vuole per preparare la mazamorra morada dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora in totale. La base di mais viola richiede 35-40 minuti di cottura a fuoco lento, la frutta altri 10-12 minuti e l'amido 3-5 minuti. Far raffreddare leggermente prima di servire richiede un ulteriore tempo per rassodare.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la mazamorra morada?
Gli errori più gravi sono far bollire troppo forte, che può rendere il colore spento e il sapore amaro, e aggiungere l'amido troppo velocemente, il che provoca grumi. Evita anche di cuocere troppo la frutta, o si disintegrerà nel budino.
Come si conserva la mazamorra morada avanzata?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Si addenserà raffreddandosi, quindi allenta con un po' d’acqua o succo quando la riscaldi. Riscalda delicatamente; non far bollire dopo aver aggiunto l'amido.
Qual è il modo migliore per servire la mazamorra morada?
Servila calda o fredda in ciotole, con una spolverata di cannella in polvere se ti piace. Si abbina bene con l'arroz con leche per la classica combinazione peruviana chiamata combinado, soprattutto a pranzo o come dessert.