afghano
Maush Palaw
Il maush palaw è un pilaf afghano di fagioli mung e riso, cotto a vapore delicatamente con un saporito qorma di carne fino a quando i chicchi risultano separati e fragranti. Il tenero maush, le cipolle dorate, il cumino e il cardamomo danno al riso il suo gusto domestico afghano.
Ingredienti
- Riso basmati Sella1 cup
- Fagioli mung interi1/3 cup
- Agnello o manzo, pezzi piccoli con osso o senza osso220g
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 medium
- Olio vegetale3 tbsp
- Aglio, tritato2 cloves
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Baccello di cardamomo nero1
- Baccelli di cardamomo verde2
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Acquaas needed
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua fredda con 1/2 teaspoon di sale per 20 minutes.
- Sciacqua i fagioli mung e falli sobbollire in acqua fresca per 18 to 22 minutes, finché sono appena teneri ma non si sfaldano, poi scolali e mettili da parte.
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla finché non è di un bel marrone dorato intenso, mescolando spesso in modo che colori uniformemente senza bruciarsi.
- Aggiungi la carne e rosolala bene nell’olio con le cipolle per 5 to 7 minutes.
- Unisci l’aglio, il coriandolo in polvere, 1/2 teaspoon di cumino, il pepe nero, il cardamomo nero, il cardamomo verde e 1/2 teaspoon di sale.
- Aggiungi 1 1/2 cups di acqua, copri e fai sobbollire finché la carne è tenera, circa 35 to 45 minutes, aggiungendo un goccio d’acqua se la pentola si asciuga.
- Quando la carne è tenera, fai bollire il liquido di cottura senza coperchio finché non rimane circa 1/2 cup di ricco brodo di qorma.
- Porta a ebollizione una pentola separata di acqua salata, scola il riso ammollato e bollilo per 5 to 7 minutes finché i chicchi sono lunghi e morbidi all’esterno con un centro bianco e sodo.
- Scola delicatamente il riso e rimetti la pentola vuota a fuoco basso.
- Disponi un po’ di riso nella pentola, poi aggiungi un po’ di fagioli mung e qorma di carne, ripetendo fino a esaurire tutto, e cospargi il restante 1/2 teaspoon di cumino sulla superficie.
- Versa il brodo di qorma tenuto da parte sul riso, copri la pentola con un coperchio avvolto in un panno pulito e cuoci a vapore a fuoco molto basso per 20 to 25 minutes.
- Lascia riposare il palaw fuori dal fuoco per 5 minutes, poi solleva delicatamente e mescola il riso in modo che i fagioli mung e la carne restino intatti prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di riso al sella basmati nel Maush Palaw?
Sì, ma il basmati a chicco lungo è il sostituto più vicino. Il basmati normale va bene se lo sciacqui bene e riduci leggermente il tempo di bollitura. Evita il riso a chicco corto, che può diventare appiccicoso e non darà la stessa consistenza separata e soffice.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne e i fagioli mung?
I fagioli mung di solito hanno bisogno di 18-22 minuti per diventare appena teneri. La carne di solito richiede circa 35-45 minuti di cottura a fuoco lento fino a diventare tenera, a seconda del taglio e della dimensione dei pezzi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono bruciare le cipolle, cuocere troppo i fagioli mung fino a farli spaccare e aggiungere troppa acqua alla carne. Inoltre, non saltare la riduzione del brodo; il liquido concentrato del qorma è la chiave per il sapore.
Come devo conservare gli avanzi di Maush Palaw?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela la carne e i fagioli separatamente dal riso, se possibile. Riscalda con un po’ d’acqua per ripristinare l’umidità.
Con cosa devo servire il Maush Palaw?
Spesso si serve con un’insalata semplice, yogurt o achar per un contrasto. Se vuoi un pasto più completo, aggiungi erbe fresche o un contorno di chutney. Servi il riso caldo, con carne e fagioli mung versati sopra o mescolati.