tedesco
Maultaschen
Le Maultaschen sveve sono grandi tasche di pasta ripiene di carne finemente condita, spinaci, erbe aromatiche e pane raffermo ammollato. Vengono delicatamente cotte in brodo e servite calde con erba cipollina e un po' di cipolla dorata.
Guarda come si faSWR Handwerkskunst · 29:45
Ingredienti
- Farina 00200 g
- Uova3
- Sale fino1 tsp
- Olio neutro1 tsp
- Acqua1-2 tbsp
- Panino bianco raffermo1 small
- Latte80 ml
- Spinaci freschi120 g
- Misto di carne macinata di maiale e manzo125 g
- Kalbsbrät o ripieno fine da bratwurst75 g
- Cipolla gialla1 small
- Burro1 tbsp
- Prezzemolo fresco2 tbsp, finely chopped
- Maggiorana1/2 tsp
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Pepe nero1/4 tsp
- Brodo di manzo1 liter
- Erba cipollina fresca1 tbsp, finely sliced
Preparazione
- Mescola la farina con 2 uova, 1/2 teaspoon di sale, l'olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo per la pasta.
- Lavora l'impasto per 8-10 minuti finché sarà liscio, avvolgilo e lascialo riposare per 30 minutes.
- Spezzetta il panino bianco raffermo, mettilo in ammollo nel latte tiepido per 10 minutes, poi strizzalo bene.
- Sbollenta brevemente gli spinaci in acqua salata bollente, sciacquali sotto acqua fredda, strizzali molto bene e tritali finemente.
- Trita finemente metà della cipolla e falla appassire nel burro fino a renderla morbida ma non dorata.
- Mescola la carne macinata, il Kalbsbrät, il pane ammollato, gli spinaci, la cipolla appassita, il prezzemolo, 1 uovo, la maggiorana, la noce moscata, il pepe e 1/2 teaspoon di sale fino a ottenere un ripieno omogeneo e appiccicoso.
- Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo sottile spesso circa 2 mm.
- Distribuisci il ripieno in modo uniforme su metà dell'impasto, lasciando un bordo stretto lungo i lati.
- Ripiega l'altra metà dell'impasto sul ripieno e premi con decisione lungo i bordi e tra le porzioni per sigillare.
- Taglia in 6 Maultaschen rettangolari e chiudi i bordi tagliati premendoli con le dita o con il dorso di una forchetta.
- Porta il brodo di manzo a leggero sobbollire e cuoci i Maultaschen per 12-15 minuti senza far bollire forte.
- Taglia la metà di cipolla rimasta a sottili anelli e falla dorare lentamente nel burro restante.
- Servi i Maultaschen nel brodo caldo, guarniti con cipolla dorata ed erba cipollina fresca.
Domande frequenti
Posso sostituire il Kalbsbrät nelle Maultaschen se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa un ripieno fine di bratwurst, carne di salsiccia delicata o un mix di carne di maiale e vitello tritata con un po' di panna. Mantieni il ripieno morbido e umido, non grossolano, così i ravioli rimangono teneri e si tagliano bene.
Quanto tempo ci vuole per preparare le Maultaschen dall’inizio alla fine?
Calcola circa 1,5-2 ore totali. Il riposo della pasta dura 30 minuti, e la formatura è la parte più lenta. Se le fai per la prima volta, prevedi tempo extra per stendere e sigillare bene.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle Maultaschen?
Gli errori principali sono riempire troppo, stendere la pasta troppo spessa e non strizzare abbastanza gli spinaci. Evita anche un ripieno secco; deve essere appiccicoso e coesivo per sigillare bene le tasche e cuocere uniformemente.
Come si conservano le Maultaschen avanzate?
Le Maultaschen cotte si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore coperto con un po' di brodo o burro per evitare che si attacchino. Le Maultaschen crude si possono congelare su un vassoio e poi riporre in un contenitore ermetico fino a 2 mesi.
Come si servono di solito le Maultaschen?
Servile in brodo caldo per una versione classica, oppure saltate in padella con burro, cipolle ed erbe per un piatto più ricco. Sono ottime anche tagliate a strisce per insalate o minestre il giorno dopo.