kenyota
Stufato di Matumbo
Uno stufato keniano casalingo di trippa, fatto sobbollire finché tenero e poi cotto con cipolle, pomodori, aglio, zenzero e un po’ di curry in polvere. È ricco, saporito e si serve meglio caldo con ugali o chapati.
Guarda come si faAjab Flour · 1:41
Ingredienti
- Trippa di manzo pulita, tagliata a pezzi boccone500g
- Acqua4 tazze, più altra se necessario
- Sale1 cucchiaino, diviso
- Olio vegetale2 cucchiai
- Cipolla rossa, tritata finemente1 grande
- Aglio, tritato3 spicchi
- Zenzero fresco, grattugiato1 cucchiaino
- Pomodori maturi, tritati3 medi
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Curry in polvere1 cucchiaino
- Royco mchuzi mix o brodo di manzo in polvere1 cucchiaino
- Peperone verde, tritato1/2
- Foglie di coriandolo fresco, tritate2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua bene il matumbo sotto l’acqua corrente, strofinando i pezzi con un po’ di sale, poi risciacqua di nuovo finché l’acqua non risulta limpida.
- Metti il matumbo in una pentola con 4 tazze di acqua e 1/2 cucchiaino di sale, porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi copri e fai sobbollire per 1 1/2 to 2 ore finché tenero.
- Scola il matumbo tenero, tenendo da parte 1 tazza del liquido di cottura.
- Scalda l’olio in un sufuria o in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, il Royco e il restante 1/2 cucchiaino di sale, poi cuoci mescolando finché i pomodori si disfano formando una salsa densa.
- Aggiungi il matumbo bollito e mescola bene in modo che i pezzi siano rivestiti dal composto di pomodoro.
- Versa il liquido di cottura tenuto da parte, copri e fai sobbollire per 15 to 20 minuti finché lo stufato non è denso e lucido.
- Unisci il peperone verde e cuoci per 3 to 5 minuti, lasciandolo leggermente croccante.
- Completa con il coriandolo tritato e servi caldo con ugali, chapati o riso al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire la miscela Royco mchuzi nello stufato di matumbo se non ce l'ho?
Sì. Usa del dado di carne in polvere, brodo o un po' di sale in più più un pizzico di curry in polvere. Inizia con poco, assaggia verso la fine e aggiungi altro solo se necessario, perché i dadi variano in salinità.
Quanto tempo deve cuocere il matumbo per diventare tenero?
Di solito da 1 ora e mezza a 2 ore a fuoco lento, a seconda del tipo di trippa. Deve essere abbastanza morbido da mordere facilmente ma non sfaldarsi. Pezzi più vecchi o più spessi potrebbero richiedere un po' più di tempo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara lo stufato di matumbo?
Gli errori maggiori sono non pulire bene la trippa, bollire troppo forte e non cuocerla abbastanza prima di aggiungere la salsa. Evita anche di aggiungere il peperone troppo presto, altrimenti diventa molliccio e perde freschezza.
Come dovrei conservare lo stufato di matumbo avanzato?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua se serve. Si congela bene anche per circa 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire lo stufato di matumbo?
Servilo caldo con ugali, riso, chapati o purè di patate. Un contorno di sukuma wiki o cavolo va bene. Completa con coriandolo fresco sopra per colore e un sapore più vivace.