armeno
Matnakash
Il matnakash è un morbido pane armeno lievitato, con una crosta dorata e lucida e le tradizionali scanalature tracciate con le dita da cui prende il nome. È meglio servirlo caldo, spezzato a mano, insieme a formaggio, erbe aromatiche, zuppe o khorovats.
Ingredienti
- Farina per pane250g, più 1 tsp per la glassa
- Acqua tiepida175ml, più 2 tbsp per la glassa
- Lievito istantaneo3g
- Sale fino5g
- Zucchero3g
- Olio neutro1 tsp, per la ciotola e le mani
Preparazione
- Mescola insieme in una ciotola per impastare 250g di farina per pane, lievito, zucchero e sale.
- Aggiungi 175ml di acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso e grezzo.
- Impasta l’impasto nella ciotola o su una superficie non infarinata per 8 to 10 minutes, bagnandoti le mani se necessario, finché diventa elastico e leggermente più liscio.
- Ungi leggermente una ciotola, metti dentro l’impasto, copri e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1 to 1 1/2 hours, finché non raddoppia.
- Sgonfia delicatamente l’impasto, piegalo su se stesso un paio di volte, copri di nuovo e lascia riposare per 20 minutes.
- Metti una pietra da forno o una teglia pesante nel forno e preriscalda a 240°C per almeno 30 minutes.
- Mescola 1 tsp di farina con 2 tbsp di acqua in un pentolino piccolo e cuoci a fuoco basso per 1 to 2 minutes, mescolando, finché si forma una pasta sottile e lucida; lasciala raffreddare leggermente.
- Trasferisci l’impasto su una pala foderata con carta da forno o su una teglia capovolta e stendilo delicatamente in un ovale lungo circa 22 cm, mantenendo il centro leggermente gonfio.
- Spennella la superficie con la pasta di farina raffreddata.
- Immergi le dita nell’acqua e premi un profondo solco ovale lungo il bordo, poi premi 2 or 3 lunghi solchi paralleli al centro senza tagliare l’impasto.
- Lascia riposare la pagnotta formata, scoperta, per 10 minutes in modo che i solchi si rilassino ma restino visibili.
- Fai scivolare la pagnotta sulla pietra o sulla teglia rovente, versa un po’ d’acqua in una padella calda separata per creare vapore e cuoci per 15 to 18 minutes finché è ben dorata e suona vuota sotto.
- Lascia raffreddare il matnakash su una griglia per almeno 10 minutes prima di spezzarlo e servirlo caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina 00 con la farina per pane nel matnakash?
Sì, ma il pane sarà un po' meno gommoso e potrebbe espandersi di più. Se usi la farina 00, trattieni 10–15 ml di acqua all'inizio e aggiungila solo se l'impasto sembra troppo secco e rigido.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto e come faccio a sapere se è pronto?
Conta da 1 a 1 ora e mezza per la prima lievitazione, a seconda della temperatura ambiente. È pronto quando raddoppia di volume e appare gonfio; se lo premi delicatamente, l'incavo dovrebbe tornare lentamente indietro.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il matnakash?
I problemi principali sono aggiungere troppa farina, impastare troppo poco e non preriscaldare il forno abbastanza a lungo. L'impasto deve restare appiccicoso, la mollica migliora con una corretta lavorazione e una pietra o teglia molto calda aiuta la crosta a formarsi rapidamente.
Come devo conservare il matnakash dopo la cottura?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o avvolto leggermente in un canovaccio pulito per 1 giorno. Per conservazioni più lunghe, congelalo ben avvolto; riscaldalo da congelato in forno caldo fino a che sia ben caldo.
Qual è il modo migliore per servire il matnakash?
Servilo caldo o a temperatura ambiente con formaggi, erbe, yogurt, zuppe o carni alla griglia. È ottimo anche tagliato a metà e farcito con creme salate. Per la migliore consistenza, riscaldalo brevemente in forno prima di servire.