algerino
Matlouh
Il matlouh è un pane soffice algerino di semola, cotto su un tajine caldo o su una piastra fino a doratura con leggere bolle. Ha una mollica tenera e ariosa e si serve tiepido con olio d'oliva, miele, zuppa o stufati.
Ingredienti
- Semola fine di grano duro1 1/3 cups
- Farina per tutti gli usi1/3 cup
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino3/4 tsp
- Acqua tiepida2/3 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Olio d'oliva1 tsp
- Semola extrafine, per spolverare2 tbsp
Preparazione
- Unisci in una ciotola capiente la semola fine, la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida mescolando a mano fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
- Impasta per 12-15 minutes, bagnandoti leggermente le mani se necessario, finché diventa liscio, elastico e morbido.
- Massaggia l'impasto con l'olio d'oliva, copri la ciotola e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 hours, fino al raddoppio.
- Spolvera un canovaccio pulito o un vassoio con la semola extrafine.
- Sgonfia delicatamente l'impasto, modellalo a palla e adagialo sulla superficie spolverata di semola.
- Appiattisci l'impasto con le mani in un disco di circa 2 cm thick, mantenendo i bordi uniformi.
- Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30-40 minutes, finché è gonfio e leggero.
- Scalda un tajine tradizionale, una piastra pesante in ghisa o una padella spessa a fuoco medio finché è uniformemente caldo.
- Trasferisci con delicatezza il matlouh sulla superficie calda e cuoci per 6-8 minutes sul primo lato, ruotandolo di tanto in tanto per una doratura uniforme.
- Gira e cuoci il secondo lato per 5-7 minutes, quindi tieni brevemente il pane in piedi sul bordo e ruotalo per cuocere i lati.
- Trasferisci in un cestino foderato con un canovaccio, copri per 5 minutes per ammorbidire la crosta e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina bianca normale per una parte o tutta la semola fine di grano duro nel matlouh?
Sì, ma la consistenza cambierà. Usa la semola per ottenere la classica mollica leggermente gommosa e un po' granulosa. Se sostituisci troppa semola con farina, il pane diventa più morbido e meno strutturato. Un piccolo scambio va bene se è quello che hai a disposizione.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto del matlouh e come faccio a sapere quando è pronto?
Calcola da 1 a 1 ora e mezza per la prima lievitazione, poi da 30 a 40 minuti dopo aver dato la forma. È pronto quando raddoppia di volume, è arioso e leggermente tremolante. In una cucina fresca potrebbe servire un po' più di tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del matlouh?
Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, impastare poco e cuocere a fiamma troppo alta. L'impasto deve essere morbido ma lavorabile, completamente liscio dopo la lavorazione, e cotto a fuoco medio uniforme così che il pane cuocia bene senza bruciare.
Come dovrei conservare il matlouh e posso congelarlo?
Conserva il matlouh raffreddato in un sacchetto sigillato o contenitore a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Congela porzioni ben avvolte per un massimo di 2 mesi. Riscalda in padella asciutta o in forno a bassa temperatura.
Qual è il modo migliore per servire il matlouh?
Servilo caldo, aperto a metà o spezzettato, con olio d'oliva, miele, marmellata, formaggio o stufati e zuppe salate. È particolarmente buono appena tolto dalla padella, quando la crosta è tenera e l'interno è ancora morbido e soffice.