saudita
Mathloutha
La Mathloutha è un piatto festivo najdi saudita che riunisce tre amati capisaldi: jareesh cremoso, qursan saporito e riso speziato. Si serve con tenero agnello e si completa con cipolle fritte nel ghee per un pasto confortevole, profondamente tradizionale.
Guarda come si faJason Billam Travel · 14:42
Ingredienti
- Pezzetti di agnello con osso500g
- Riso basmati, sciacquato e lasciato in ammollo 20 minutes1/2 cup
- Jareesh, grano spezzato grosso, sciacquato e lasciato in ammollo 30 minutes1/2 cup
- Pane qursan secco, spezzato in pezzi grandi2 sheets
- Cipolla, tritata finemente1 large
- Pomodoro, tritato finemente1 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Laban naturale o latticello1 cup
- Ghee3 tbsp
- Zucchine, tagliata a pezzi1 small
- Carota, tagliata a pezzi1 small
- Zucca o squash, tagliata a pezzi1 cup
- Lime nero1
- Baharat saudita1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Bastoncino di cannella1 small
- Foglia di alloro1
- Sale1 1/2 tsp, or to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Acqua5 cups
Preparazione
- Scalda 1 tablespoon di ghee in una pentola pesante e rosola i pezzi di agnello su tutti i lati.
- Aggiungi metà della cipolla tritata, il bastoncino di cannella, la foglia di alloro, il lime nero, 1 teaspoon di baharat, 1/2 teaspoon di cumino, sale, pepe nero e 5 cups di acqua.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi copri e fai sobbollire per 1 1/2 hours, finché l’agnello è tenero e il brodo è ricco.
- Togli l’agnello e tienilo in caldo, poi filtra e conserva il brodo per le tre parti della mathloutha.
- Per il jareesh, metti il grano spezzato ammollato in una piccola pentola con 1 1/2 cups di brodo riservato e fai sobbollire dolcemente per 35 to 45 minutes, mescolando spesso, finché i chicchi si disfano.
- Incorpora gradualmente il laban e continua a cuocere a fuoco basso, sbattendo il composto con un cucchiaio di legno finché diventa cremoso e denso; aggiusta di sale e tieni in caldo.
- Per il qursan, scalda 1 tablespoon di ghee in un’altra pentola e fai soffriggere la cipolla restante finché dorata.
- Aggiungi il pomodoro, il concentrato di pomodoro, il restante 1/2 teaspoon di baharat, il restante 1/2 teaspoon di cumino, il cardamomo in polvere, le zucchine, la carota e la zucca, poi mescola per 3 minutes.
- Aggiungi 1 1/2 cups di brodo riservato, copri e fai sobbollire finché le verdure sono tenere e la salsa è fragrante.
- Aggiungi il pane qursan spezzato al tegame di verdure e incorporalo delicatamente finché si ammorbidisce e assorbe la salsa senza diventare secco.
- Per il riso, porta a ebollizione 1 cup di brodo riservato, aggiungi il riso basmati scolato, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes, poi lascia riposare coperto per 10 minutes.
- Scalda il restante 1 tablespoon di ghee in una piccola padella e friggi eventuali pezzetti di cipolla tenuti da parte, tagliati a fette o tritati, finché sono ben dorati per la decorazione.
- Disponi la mathloutha su un grande piatto da portata con il jareesh cremoso da un lato, il qursan con salsa da un altro e il riso speziato nel terzo.
- Sistemare i teneri pezzi di agnello sopra e versa un po’ di brodo o cipolla fritta nel ghee prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il lime nero o il baharat se non riesco a trovarli?
Sì. Se non riesci a trovare il lime nero, usa una piccola striscia di lime essiccato o un po' di succo di limone in più aggiunto alla fine. Per il baharat, mescola cannella, cumino, coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano e un pizzico di cardamomo.
Come faccio a coordinare il tempo di cottura per l’agnello, il jareesh, il riso e il qursan in modo che tutto finisca insieme?
Inizia prima con l’agnello, perché ci mette circa 1 ora e mezza. Mentre sobbolle, metti in ammollo i cereali e prepara le guarnizioni. Inizia il jareesh e il qursan verso la fine in modo che entrambi rimangano caldi e freschi al momento di servire.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la mathloutha?
Gli errori più grandi sono non rosolare l’agnello, non far sobbollire abbastanza il brodo e cuocere il jareesh troppo velocemente facendolo appiccicare o bruciare. Evita anche di aggiungere troppo laban tutto in una volta, perché potrebbe far coagolare la miscela.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva l’agnello, il brodo, il jareesh, il riso e il qursan separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Congela bene l’agnello e il brodo, ma il jareesh con laban potrebbe separarsi leggermente dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire la mathloutha?
Servila in stile famiglia su un grande vassoio o in sezioni separate: riso, jareesh e qursan, con sopra l’agnello e un po’ di stufato di verdure. Versa un po’ di brodo extra sul riso se necessario e servi calda con insalata o yogurt.