israeliano
Matbucha
Un'insalata israeliano-marocchina di pomodoro e peperoni cotta lentamente, ricca di aglio, paprika e olio d'oliva. Servila tiepida o a temperatura ambiente con challah, pita o insieme a pesce alla griglia e insalate.
Guarda come si faSivan's Kitchen · 1:35
Ingredienti
- Pomodori maturi5 medium
- Peperone rosso1 large
- Peperoncino verde piccante o jalapeño1 small
- Spicchi d'aglio4
- Olio d'oliva3 tbsp
- Paprika dolce1 tsp
- Paprika piccante o cayenna1/4 tsp
- Cumino macinato1/4 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale kosher3/4 tsp, o q.b.
Preparazione
- Abbrustolisci il peperone rosso e il peperoncino sulla fiamma di un fornello a gas oppure sotto il grill molto caldo, girandoli finché saranno anneriti su tutti i lati.
- Metti i peperoni abbrustoliti in una ciotola coperta per 10 minutes, poi spellali, elimina i semi e trita la polpa.
- Incidi i pomodori, sbollentali in acqua bollente per 30 seconds, trasferiscili in acqua fredda, poi spellali, elimina il torsolo e tritali grossolanamente.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante o in una piccola pentola larga a fuoco medio-basso.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio, schiacciati leggermente, e cuoci per 1 minute finché saranno profumati ma non dorati.
- Aggiungi i pomodori tritati, i peperoni arrosto, la paprika dolce, la paprika piccante, il cumino, lo zucchero e il sale.
- Porta a un leggero sobbollore, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci senza coperchio, mescolando spesso, per 60 to 70 minutes.
- Man mano che il composto si addensa, schiaccia pomodori e peperoni con un cucchiaio e continua la cottura finché diventa denso e il grasso inizia a separarsi ai bordi.
- Assaggia e regola sale e piccantezza, poi lascia riposare il matbucha per almeno 15 minutes prima di servire.
- Servilo caldo o a temperatura ambiente con pita fresca, challah o come parte di un assortimento di salatim israeliani.
Domande frequenti
Posso sostituire i pomodori freschi maturi con quelli in scatola nella matbucha?
Sì. Usa pomodori pelati interi di buona qualità, schiacciali a mano e cuocili un po' più a lungo se necessario. I pomodori freschi hanno un sapore più vivido, ma quelli in scatola funzionano bene quando i pomodori maturi non sono di stagione.
Quanto tempo occorre per cuocere la matbucha fino a ottenere una consistenza simile a una marmellata?
Calcola circa 60-70 minuti a fuoco basso dopo aver messo tutto nella pentola. È pronta quando la maggior parte del liquido è evaporata, i pomodori si sono sfaldati e l'olio comincia a separarsi ai bordi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la matbucha?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo velocemente, il che brucia il composto, e non mescolare abbastanza. Evita anche di far dorare l'aglio. Mantieni una leggera ebollizione e schiaccia le verdure mentre si ammorbidiscono.
Come dovrei conservare la matbucha e per quanto tempo si mantiene?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Per conservazioni più lunghe, congelala in piccole porzioni fino a 3 mesi. Il sapore spesso migliora dopo un giorno in frigorifero.
Qual è il modo migliore per servire la matbucha?
Servila calda o a temperatura ambiente con pane croccante, pita o come parte di un piatto di mezze. È eccellente anche versata sopra uova, pesce grigliato, pollo o insieme a feta e olive.