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saudita

Matazeez

Il Matazeez è uno stufato najdi saudita di tenero agnello, verdure e sottili dischi di impasto integrale cotti direttamente in un brodo di pomodoro speziato. L’impasto assorbe il brodo durante la cottura, diventando morbido, sostanzioso e ricco di sapore.

Matazeez — saudita — ChefSnap
35 minsPreparazione
1 hr 20 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione32g protein 72g carbs 24g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola la farina integrale con 1/4 tsp di sale, poi aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e impasta per 6 to 8 minutes fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
  2. Copri l’impasto e lascialo riposare per 20 minutes mentre inizi lo stufato.
  3. Scalda il ghee in una pentola pesante a fuoco medio, poi fai dorare i pezzi di agnello su tutti i lati.
  4. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
  5. Unisci l’aglio, il pomodoro tritato, il concentrato di pomodoro, il baharat saudita, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero e il restante 1/2 tsp di sale.
  6. Cuoci il composto di spezie e pomodoro per 3 minutes, mescolando fino a quando il concentrato di pomodoro si scurisce leggermente.
  7. Aggiungi il lime essiccato forato e l’acqua calda, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire per 45 minutes, o fino a quando l’agnello è quasi tenero.
  8. Dividi l’impasto riposato in piccole palline grandi come una noce e stendi o pressa ciascuna in un disco molto sottile, largo circa 8 to 10 cm.
  9. Aggiungi la carota, la zucchina, la zucca e i fagiolini nella pentola che sobbolle.
  10. Fai cadere i dischi di impasto nello stufato in ebollizione uno alla volta, distanziandoli in modo che non si attacchino tra loro.
  11. Copri la pentola e fai sobbollire delicatamente per 20 to 25 minutes, scuotendo la pentola di tanto in tanto invece di mescolare energicamente, finché l’impasto è tenero e il brodo si addensa.
  12. Assaggia e regola di sale, poi rimuovi il lime essiccato se si preferisce un sapore più delicato.
  13. Servi il matazeez caldo in ciotole basse, con agnello, verdure, dischi di impasto e brodo insieme, completando con il coriandolo tritato.

Domande frequenti

Posso sostituire l'agnello con manzo o pollo nella Matazeez?

Sì, ma cambiano il sapore e i tempi di cottura. Il muscolo di manzo è il miglior sostituto dell'agnello e potrebbe richiedere da 30 a 60 minuti in più. Il pollo cuoce più velocemente ed è meno tradizionale; aggiungilo verso la fine per evitare che si asciughi.

Quanto tempo ci vuole per preparare la Matazeez dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore. Impastare e far riposare richiede 30 minuti, lo stufato sobbolle per circa 45 minuti, e serve tempo extra se l'agnello deve ammorbidirsi di più.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Matazeez?

Gli errori più gravi sono fare un impasto troppo morbido, stenderlo troppo spesso e aggiungerlo prima che l’agnello sia quasi tenero. Evita anche di far bollire troppo energicamente, perché potrebbe rompere l’impasto e rendere lo stufato torbido.

Come dovrei conservare gli avanzi di Matazeez?

Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela lo stufato separatamente dai pezzi di impasto se possibile; l’impasto può ammorbidirsi dopo lo scongelamento, ma si riscalda comunque bene.

Cosa dovrei servire con la Matazeez?

Servila calda come pasto completo, di solito con l’impasto cotto direttamente nello stufato. Un contorno semplice come insalata, yogurt o del limone extra a tavola è perfetto, dato che il piatto è ricco e speziato con calore.