argentino
Matambre arrotolato
Un classico matambre di manzo arrotolato argentino, insaporito con aglio, prezzemolo, ají molido, verdure e uova sode. Viene delicatamente bollito, pressato, raffreddato e servito a fette compatte con il suo colorato ripieno a spirale.
Guarda come si faPaulina Cocina · 13:40
Ingredienti
- Matambre di manzo, rifilato in un rettangolo uniforme500g
- Uova sode, sgusciate2
- Carota, tagliata in bastoncini lunghi e sottili1 small
- Peperone rosso, tagliato in strisce lunghe1/2
- Prezzemolo fresco, tritato finemente1/3 cup
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Origano secco1 tsp
- Ají molido o peperoncino rosso macinato delicato1/2 tsp
- Gelatina in polvere non aromatizzata1 tsp
- Sale fino1 1/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Aceto bianco1 tbsp
- Alloro1
- Cipolla, tagliata in quarti1/2
- Spago da cucinaas needed
Preparazione
- Stendi il matambre su un tagliere con il lato grasso verso il basso, rifila eventuale grasso duro e spesso e batti leggermente le parti più spesse in modo che la carne sia uniforme.
- Strofina la carne con l’aceto, quindi condisci con sale, pepe nero, origano, ají molido, aglio e prezzemolo.
- Distribuisci la gelatina in modo uniforme sulla carne condita, per aiutare il ripieno a rapprendersi bene una volta raffreddato.
- Disponi i bastoncini di carota e le strisce di peperone rosso nel senso della lunghezza sulla carne, lasciando un bordo di 2 cm intorno ai lati.
- Metti le uova sode in fila vicino a uno dei bordi lunghi, rifilando le estremità se necessario in modo che stiano ordinate.
- Arrotola saldamente il matambre dal lato delle uova fino a formare un cilindro compatto, tenendo il ripieno ben chiuso all’interno.
- Lega bene il rotolo con lo spago da cucina ogni 3 cm, poi lega una volta nel senso della lunghezza per mantenerne la forma.
- Metti il rotolo in una pentola, coprilo con acqua fredda e aggiungi l’alloro, la cipolla e un pizzico extra di sale.
- Porta a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 1 hour 30 minutes, girando il rotolo una o due volte e mantenendolo sommerso.
- Togli il matambre dalla pentola, mettilo su un vassoio e sistema sopra un altro vassoio o un tagliere con dei pesi per pressarlo mentre si raffredda.
- Metti il rotolo pressato in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte, finché non sia sodo.
- Rimuovi lo spago, taglia a fette di 1 cm con un coltello affilato e servi freddo o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il matambre se non lo trovo?
Usa una grande fetta sottile di bavetta di manzo, diaframma o flap di bavetta tagliata a rettangolo. Non si affetta esattamente come il matambre tradizionale, ma si arrotola bene se battuto uniformemente e legato stretto.
Quanto tempo devo cuocere il matambre arrollado per mantenerlo tenero?
Fai sobbollire delicatamente, mai bollire forte, finché la carne è tenera e il rotolo risulta sodo, di solito circa 1,5-2,5 ore a seconda dello spessore. Lascialo raffreddare nel suo liquido di cottura affinché rimanga umido e si affetti bene.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Non riempire troppo il rotolo, non saltare la legatura con lo spago e non farlo bollire vigorosamente. Evita anche di lasciare zone di grasso spesso o irregolare non battute, perché causano strappi e spirali scomposte quando lo affetti.
Come dovrei conservare gli avanzi e quanto durano?
Fai raffreddare completamente, poi conserva il rotolo o le fette ben coperte nel loro liquido di cottura o avvolte accuratamente in frigorifero. Si mantengono 3-4 giorni in frigo. Per conservazioni più lunghe, congela le fette fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il matambre arrollado?
Raffreddalo prima per ottenere fette pulite, poi taglialo a rondelle spesse. Servilo a temperatura ambiente o leggermente freddo con insalata di patate, pane, chimichurri o una semplice insalata verde. È ottimo anche per picnic e buffet freddi.