afghano
Mashawa
La mashawa è una sostanziosa zuppa afghana di fagioli, fagioli mung, riso e agnello, rifinita con yogurt acidulo e menta secca profumata. È densa, nutriente e tradizionalmente servita calda in ciotole profonde con una morbida cucchiaiata di chaka o yogurt naturale.
Guarda come si faFahima Hamid · 37:11
Ingredienti
- Ceci secchi1/4 cup
- Fagioli rossi secchi2 tbsp
- Fagioli mung secchi1/3 cup
- Riso a chicco corto2 tbsp
- Agnello o manzo, tagliato a piccoli dadi150g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pomodoro, grattugiato o tritato finemente1 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio neutro2 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp, o a piacere
- Acqua5 cups
- Yogurt naturale denso o chaka1/3 cup
- Menta secca1 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Succo di limone o qurut diluito, facoltativo1 tsp
Preparazione
- Metti a bagno i ceci e i fagioli rossi insieme in abbondante acqua fredda per tutta la notte, poi scolali e sciacquali.
- Sciacqua separatamente i fagioli mung e il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida.
- Metti i ceci e i fagioli rossi ammollati in una pentola con 4 cups di acqua e fai sobbollire per circa 55 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi i fagioli mung e continua a sobbollire per 25 minuti, schiumando l’eventuale schiuma dalla superficie.
- Nel frattempo, scalda l’olio in un’altra pentola e fai rosolare la cipolla a fuoco medio finché diventa di un bel dorato intenso, mescolando spesso.
- Aggiungi l’agnello o il manzo e cuoci finché non è ben dorato su tutti i lati.
- Unisci l’aglio, il pomodoro, il concentrato di pomodoro, la curcuma, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e il sale, poi cuoci finché il pomodoro si scurisce e l’olio si separa.
- Versa il masala di carne nella pentola dei legumi, facendo scivolare dentro tutto l’olio speziato.
- Aggiungi il riso sciacquato e 1 more cup di acqua, poi fai sobbollire dolcemente per 25 to 30 minuti finché il riso si sfalda leggermente e la zuppa diventa densa.
- Schiaccia la menta secca tra le dita e incorporane metà nella mashawa.
- Assaggia e aggiusta di sale, aggiungendo succo di limone o qurut diluito se vuoi un gusto più acidulo in stile afghano.
- Distribuisci la mashawa nelle ciotole e completa ogni porzione con yogurt denso o chaka, la menta secca rimanente e il coriandolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o il manzo nella Mashawa con un'altra proteina?
Sì. L'agnello macinato, il cappello di manzo o la carne per stufato senza ossa funzionano bene. Per una versione più leggera, usa cosce di pollo, ma aggiungile più tardi per evitare che si cuociano troppo. Mantieni la base speziata di cipolla e pomodoro per il giusto sapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Mashawa dall'inizio alla fine?
Prevedi un ammollo durante la notte più circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore di cottura attiva. I fagioli richiedono il tempo più lungo, il riso va messo quasi alla fine. Se i fagioli sono vecchi, aspettati una cottura più lunga a fuoco lento.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina la Mashawa?
Gli errori più grandi sono cuocere poco i fagioli, aggiungere il riso troppo presto o non rosolare abbastanza la cipolla e la carne. Evita anche troppa acqua alla fine; la Mashawa dovrebbe essere densa, non brodosa, e le spezie hanno bisogno di tempo per esprimere il loro sapore.
Come dovrei conservare gli avanzi di Mashawa e si riscalda bene?
Conserva la Mashawa raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si riscalda molto bene sul fornello con un goccio d'acqua per ammorbidirla. Puoi anche congelarla per circa 2 mesi, anche se il riso si ammorbidisce un po'.
Qual è il modo migliore per servire la Mashawa?
Servila calda, versata nelle ciotole, con pepe nero extra sopra se ti piace. Spesso viene consumata come piatto principale sostanzioso da sola, ma il pane piatto, lo yogurt o una semplice insalata sono un buon contorno.