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Masa
Le masa sono soffici frittelle di riso Hausa, leggermente acidule, cotte in una speciale padella con incavi fino a doratura all’esterno e morbide all’interno. Si mangiano spesso tiepide con yaji, miyan taushe o una salsa piccante.
Guarda come si faayzah cuisine · 4:41
Ingredienti
- Riso a chicco corto o riso tuwo1 cup
- Riso cotto morbido1/3 cup
- Acqua tiepida1/2 cup, più altra se necessario
- Lievito secco attivo1/2 tsp
- Zucchero1 tbsp
- Sale1/2 tsp
- Acqua di potassa kanwa1/4 tsp, optional
- Cipolla2 tbsp, tritata finemente
- Olio vegetale3 tbsp, per friggere
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in abbondante acqua per almeno 6 hours o per tutta la notte.
- Scola il riso ammollato e frullalo con il riso cotto morbido e l’acqua tiepida fino a ottenere una crema molto liscia e densa, come una pastella da pancake versabile.
- Versa la pastella in una ciotola, mescola con il lievito e lo zucchero, copri e lascia in un luogo caldo per 1 to 2 hours finché sarà leggermente frizzante e un po’ acidula.
- Unisci il sale, l’acqua di potassa kanwa facoltativa e la cipolla tritata, aggiungendo solo un goccio d’acqua se la pastella è troppo densa per essere presa facilmente con un cucchiaio.
- Scalda una padella per masa o una padella per appam a fuoco medio e metti un po’ d’olio in ogni incavo.
- Versa la pastella nei fori caldi, riempiendo ciascuno per circa tre quarti.
- Cuoci per 2 to 3 minutes finché i bordi si rassodano e il fondo è ben dorato.
- Gira ogni masa con uno spiedino o un cucchiaio e cuoci l’altro lato per 2 to 3 minutes finché è gonfio, cotto al centro e leggermente croccante ai bordi.
- Ripeti con la pastella restante, aggiungendo un po’ d’olio alla padella quando necessario.
- Servi le masa tiepide con yaji, salsa piccante o miyan taushe.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso o omettere il riso morbido cotto nella masa?
Il riso a grani corti o il riso tuwo sono i migliori perché si amalgamano in una pastella liscia e appiccicosa. Se necessario, usa qualsiasi riso bianco amidaceo, ma evita il riso parboiled. Il riso morbido cotto aiuta la fermentazione e la morbidezza, quindi non saltarlo a meno che non sia indispensabile.
Per quanto tempo dovrei mettere in ammollo e fermentare la pastella per ottenere la migliore consistenza?
Metti il riso in ammollo per almeno 6 ore, o tutta la notte per facilitare la frullatura e ottenere una pastella più liscia. Dopo aver aggiunto lievito e zucchero, ferma la fermentazione in un luogo caldo per 1-2 ore fino a quando è leggermente spumeggiante e appena acidula. Una fermentazione eccessiva può farla diventare troppo aspra.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della masa?
Gli errori principali sono non mettere il riso in ammollo abbastanza, frullare la pastella troppo liquida e cucinare a fuoco troppo alto. Una pastella troppo liquida non gonfierà bene, e il calore troppo alto può far colorire troppo l’esterno prima che il centro sia cotto. Mescola bene prima di versare.
Come conservo la masa avanzata e la riscaldo senza farla seccare?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in una padella coperta a fuoco basso, al microonde con un panno di carta umido, o brevemente in forno. Congela per una conservazione più lunga.
Con cosa dovrei servire la masa, e posso prepararla in anticipo per gli ospiti?
Servi la masa calda con tè, salsa piccante, stufato o una leggera salsa di cipolla e pepe. Per gli ospiti, prepara e fai fermentare la pastella in anticipo, quindi cucina poco prima di servire. Puoi anche cuocerla prima e riscaldarla brevemente, ma fresca è meglio.