srilankese

Mas Paan

I mas paan dello Sri Lanka sono morbidi panini da forno ripieni di un curry di carne scuro e pepato con una miscela di patate. Il ripieno viene cotto fino a diventare asciutto e profumato di foglie di curry, pandan, peperoncino e curry in polvere tostato prima di essere sigillato nell’impasto.

▶Guarda come si faApé Amma · 12:51

Ingredienti

• Farina per tutti gli usi1 1/4 cups
• Lievito istantaneo1 tsp
• Zucchero1 tsp
• Sale1/2 tsp
• Latte tiepido o acqua1/2 cup
• Olio neutro o burro ammorbidito1 tbsp
• Uovo sbattuto1/2, for brushing
• Manzo macinato o montone macinato150g
• Patata lessata, grossolanamente schiacciata1 small
• Cipolla rossa, tritata finemente1 small
• Aglio, tritato2 cloves
• Zenzero, tritato1 tsp
• Peperoncino verde, affettato finemente1
• Foglie di curry1 sprig
• Foglia di pandan2 inch piece
• Cannella di Ceylon1 small piece
• Peperoncino in polvere1 tsp
• Curry in polvere tostato dello Sri Lanka1 tsp
• Pepe nero macinato3/4 tsp
• Curcuma in polvere1/4 tsp
• Succo di lime1 tsp
• Olio di cocco1 tbsp
• Saleto taste

Preparazione

1. Mescola in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungi il latte tiepido o l’acqua e l’olio, poi mescola fino a ottenere un impasto morbido.
3. Impasta per 8 to 10 minutes finché non sarà liscio ed elastico.
4. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 hour, fino a raddoppio.
5. Scalda l’olio di cocco in una padella a fuoco medio.
6. Aggiungi le foglie di curry, il pandan, la cannella, la cipolla, il peperoncino verde, lo zenzero e l’aglio, poi fai soffriggere finché la cipolla è morbida e leggermente dorata.
7. Aggiungi il manzo macinato o il montone macinato, il peperoncino in polvere, il curry in polvere tostato, il pepe nero, la curcuma e il sale.
8. Cuoci la carne, sgranandola bene, finché è dorata e le spezie hanno un profumo tostato.
9. Aggiungi 2 to 3 tablespoons of water, copri e fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché la carne è cotta.
10. Unisci la patata schiacciata e cuoci senza coperchio finché il ripieno è asciutto, scuro e si tiene insieme.
11. Rimuovi la cannella e il pandan, aggiungi il succo di lime e lascia raffreddare completamente il ripieno.
12. Schiaccia l’impasto lievitato e dividilo in 2 palline uguali.
13. Stendi ogni pallina in un piccolo ovale o triangolo spesso circa 1/4 inch.
14. Metti metà del ripieno raffreddato al centro di ciascun pezzo di impasto.
15. Ripiega e pizzica saldamente i bordi per sigillare, dando a ogni panino la forma di un triangolo o di un ovale da forno dello Sri Lanka.
16. Disponi i panini su una teglia rivestita, con la chiusura rivolta verso il basso, e lascia riposare per 20 minutes.
17. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto.
18. Cuoci a 190°C per 18 to 22 minutes, finché i panini saranno di un dorato intenso.
19. Lascia raffreddare per 5 minutes prima di servire caldo.

Domande frequenti