indonesiano
Martabak manis
Questo martabak dolce indonesiano è alto, morbido e punteggiato da piccole bolle, cotto lentamente in padella fino a quando i bordi diventano croccanti. Si rifinisce da tiepido con burro, latte condensato, codette di cioccolato, arachidi tritate e formaggio cheddar, poi si piega e si taglia a fette.
Guarda come si faCR COOK · 8:23
Ingredienti
- Farina 00100g
- Zucchero semolato25g, plus 1 tbsp for sprinkling
- Sale fino1/8 tsp
- Lievito secco istantaneo1/4 tsp
- Lievito in polvere1/4 tsp
- Uovo1 small
- Acqua120ml
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
- Bicarbonato di sodio1/4 tsp
- Acqua per sciogliere il bicarbonato1 tsp
- Burro non salato o margarina2 tbsp
- Latte condensato zuccherato3 tbsp
- Codette di cioccolato o meses3 tbsp
- Arachidi tostate, finemente tritate3 tbsp
- Formaggio cheddar grattugiato30g
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina, 25g di zucchero, il sale, il lievito secco istantaneo e il lievito in polvere.
- Aggiungi l'uovo, l'acqua e la vaniglia, poi sbatti energicamente per 3 to 4 minuti fino a ottenere una pastella liscia, lucida e leggermente elastica.
- Copri la ciotola e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 1 hour, finché non sarà leggermente spumosa.
- Scalda a fuoco basso per 8 to 10 minutes una padella pesante da martabak da 18 to 20 cm o una padella antiaderente spessa, finché sarà uniformemente calda.
- Sciogli il bicarbonato di sodio in 1 tsp di acqua, incorporalo alla pastella riposata e mescola bene.
- Versa la pastella nella padella asciutta, poi inclinala e ruotala in modo che un sottile strato risalga leggermente sui lati formando il bordo croccante.
- Cuoci senza coperchio a fuoco basso finché compaiono molte piccole bolle su tutta la superficie e la parte superiore è quasi del tutto rappresa, circa 6 to 8 minutes.
- Cospargi la superficie con 1 tbsp di zucchero, copri la padella e cuoci per altri 3 to 5 minutes, finché il centro è ben cotto e il fondo è dorato.
- Trasferisci il martabak su un tagliere e spalma subito il burro sulla superficie calda in modo che si sciolga nelle bolle.
- Irrora con latte condensato zuccherato, poi distribuisci sopra codette di cioccolato, arachidi tritate e formaggio cheddar grattugiato.
- Piega il martabak a metà, se vuoi spennella l'esterno con ancora un po' di burro e taglia a fette spesse da servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo con il lievito in polvere per Martabak Manis?
Non puoi sostituire completamente il lievito istantaneo con il lievito in polvere, perché il lievito conferisce all'impasto il suo caratteristico sapore e una consistenza soffice. Se necessario, usa solo il lievito in polvere per una versione veloce, ma aspettati un risultato meno gommoso e meno profumato.
Per quanto tempo devo far riposare l'impasto e com'è il suo aspetto prima di cucinarlo?
Fai riposare l'impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente. Dovrebbe apparire leggermente gonfio e con bollicine leggere, non completamente raddoppiato. Se sembra piatto e senza vita, forse il lievito è debole o la stanza troppo fredda.
Perché il mio Martabak Manis non ha formato i buchi in superficie?
Probabilmente la padella era troppo calda, troppo fredda o non preriscaldata a sufficienza. Inoltre, l'impasto potrebbe essere stato troppo denso o non abbastanza riposato. Cuoci solo a fuoco basso e non mescolare una volta versato l'impasto in padella.
Come conservare gli avanzi di Martabak Manis mantenendoli morbidi?
Lascia raffreddare completamente, poi avvolgilo bene o conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo dolcemente prima di servire così il pancake si ammorbidirà e il ripieno sprigionerà profumo.
Quali sono i condimenti migliori e i consigli per servire il Martabak Manis?
I condimenti classici sono burro o margarina, latte condensato zuccherato, codette di cioccolato e arachidi tostate finemente tritate. Spalma il burro mentre il pancake è caldo così si scioglie, poi piega e taglia dopo un breve riposo.