spagnolo
Marmitako
Uno stufato basco di tonno e patate preparato con peperoni dolci, pomodoro e peperone choricero, per un brodo di un intenso rosso mattone. Il tonno si aggiunge alla fine, così resta tenero e succoso.
Guarda come si faCharlito Cooks · 1:54
Ingredienti
- Bonito del norte fresco o filetto di tonno, senza pelle300g
- Patate a pasta soda450g
- Cipolla, finemente tritata1 small
- Peperone verde, finemente tritato1 small
- Peperone rosso, finemente tritato1/2
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pomodoro maturo, grattugiato1 medium
- Polpa di peperone choricero1 tbsp
- Brodo di pesce600ml
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Foglia di alloro1
- Paprika dolce affumicata1/2 tsp
- Sale fino marinoto taste
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Taglia il tonno in cubi grandi di 3cm, condiscilo leggermente con sale e tienilo in frigorifero mentre cuoci lo stufato.
- Sbuccia le patate e spezzale in pezzi da boccone incidendole in parte con un coltello, poi ruotando per staccare il pezzo; questo bordo irregolare aiuta ad addensare il brodo.
- Scalda l'olio d'oliva in una cazuela o in una pentola pesante a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla, il peperone verde, il peperone rosso e un pizzico di sale.
- Cuoci delicatamente le verdure per 12 to 15 minutes, mescolando spesso, finché sono morbide e dolci ma non dorate.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minute, poi unisci il pomodoro grattugiato e cuoci per 5 minutes finché il composto appare concentrato.
- Incorpora la polpa di peperone choricero e la paprika dolce affumicata per 30 seconds, facendo attenzione a non bruciare la paprika.
- Aggiungi le patate spezzate e la foglia di alloro, mescolale nel soffritto, poi versa abbastanza brodo di pesce da coprirle appena.
- Porta a lieve ebollizione, abbassa a sobbollire e cuoci senza coperchio per 20 to 25 minutes finché le patate sono tenere e il brodo si è leggermente addensato.
- Assaggia e regola di sale, poi togli la pentola dal fuoco.
- Aggiungi i cubi di tonno, copri la pentola e lasciali cuocere nel calore residuo per 4 to 5 minutes, giusto finché diventano opachi e teneri.
- Elimina la foglia di alloro, scuoti delicatamente la pentola per amalgamare lo stufato e termina con il prezzemolo tritato prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il fresco bonito del norte con tonno o un altro pesce per il marmitako?
Sì. Il filetto di tonno fresco è la sostituzione più vicina, e anche il tonno alalunga funziona bene. Usa un pesce sodo e carnoso e aggiungilo all'ultimo momento in modo che resti tenero. Evita pesci con carne friabile, che potrebbero sfaldarsi nello stufato.
Quando dovrei aggiungere il tonno per non farlo cuocere troppo?
Aggiungi il tonno quando le patate sono ben tenere e lo stufato ha sobbollito. Abbassa il fuoco, incorpora i cubetti e cuoci solo 2-4 minuti, finché l'esterno diventa opaco. Finirà di cuocere delicatamente nel brodo caldo.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il marmitako?
I più grandi errori sono far dorare troppo le verdure, bruciare la paprika e cuocere troppo il pesce. Evita anche di tagliare le patate troppo precisamente; le crepe ruvide aiutano ad addensare il brodo. Mantieni una cottura dolce in modo che lo stufato resti vellutato.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di marmitako?
Fallo raffreddare rapidamente, poi riponilo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscalda lentamente a fuoco basso finché è caldo; non far bollire o il tonno si asciugherà. Se possibile, aggiungi un goccio di brodo durante il riscaldamento.
Con cosa dovrei servire il marmitako?
Servilo caldo con del pane croccante per assorbire il brodo e un'insalata verde semplice se vuoi qualcosa di fresco a fianco. Un vino bianco spagnolo leggero o una sidra secca si abbinano bene e non sovrastano lo stufato.