ungherese
Marhapörkölt
Un pörkölt ungherese di manzo, di un profondo rosso mattone, preparato con abbondante cipolla, buona paprika dolce e manzo cotto lentamente a fuoco basso. La salsa è densa e lucida grazie alla riduzione, non alla farina, con carne tenera e un caldo aroma pepato.
Guarda come si faLidl Magyarország · 6:08
Ingredienti
- Coppa di manzo o stinco, tagliati in cubi di 3 cm450 g
- Strutto di maiale2 tbsp
- Cipolle gialle, tritate finemente250 g
- Paprika dolce ungherese1 1/2 tbsp
- Paprika ungherese piccante1/2 tsp
- Aglio, tritato2 cloves
- Semi di cumino, leggermente schiacciati1/2 tsp
- Peperone verde ungherese wax, tritato1 small
- Pomodoro maturo, pelato e tritato1 small
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
- Acquaabout 300 ml, as needed
Preparazione
- Asciuga la carne con carta da cucina e lasciala a temperatura ambiente mentre prepari le verdure.
- Sciogli lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi le cipolle e cuoci lentamente per 12 to 15 minutes finché saranno morbide, dorate e inizieranno a sfaldarsi.
- Aggiungi il manzo e cuoci, mescolando spesso, finché i pezzi perdono il loro colore crudo e iniziano a dorarsi leggermente ai bordi.
- Togli la pentola dal fuoco, incorpora la paprika dolce e la paprika piccante e mescola rapidamente in modo che la paprika si sviluppi nel grasso senza bruciare.
- Rimetti la pentola a fuoco basso e aggiungi l'aglio, il cumino, il peperone wax, il pomodoro, il sale e il pepe nero.
- Versa solo abbastanza acqua da arrivare appena a metà della carne, poi raschia il fondo della pentola e porta a un leggero sobbollire.
- Copri parzialmente e cuoci molto lentamente per circa 2 hours, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo piccole spruzzate d'acqua solo quando necessario per evitare che si attacchi.
- Quando il manzo è tenero, scopri e fai sobbollire per 10 to 15 minutes finché la salsa è densa, lucida e aderisce alla carne, con un po' di grasso rosso che affiora in superficie.
- Assaggia e regola il sale, poi lascia riposare il pörkölt per 5 minutes prima di servire, tradizionalmente con nokedli, tarhonya o patate lessate.
Domande frequenti
Posso sostituire il cappello di manzo o lo stinco con un altro taglio di manzo?
Sì. Scegli un taglio duro, ben marezzato che si presta alla brasatura, come il petto, la spalla o il manzo da stufare. Evita tagli magri e che cuociono velocemente, come il controfiletto, che potrebbe diventare secco prima che la salsa si sviluppi.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Marhapörkölt fino a quando il manzo è tenero?
Pianifica circa 2-2,5 ore a fuoco molto basso, a seconda del taglio e della dimensione dei cubetti. Se il manzo è ancora duro, continua a cuocere lentamente aggiungendo piccole spruzzate d'acqua se necessario.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo stufato?
Gli errori più gravi sono bruciare la paprika, affrettare la cottura delle cipolle e far bollire troppo intensamente. La paprika va aggiunta a fuoco spento, le cipolle devono diventare morbide e dolci e lo stufato deve sobbollire dolcemente, non bollire vigorosamente.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Fai raffreddare rapidamente lo stufato, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si conserva bene anche in congelatore per circa 2-3 mesi. Riscalda delicatamente con una spruzzata d'acqua per ammorbidire la salsa.
Con cosa dovrei servire il Marhapörkölt?
È ottimo con nokedli, patate bollite, tagliatelle al burro o pane croccante per assorbire la salsa. Anche un’insalata di cetrioli semplice o sottaceti funzionano bene per bilanciare il ricco stufato al gusto di paprika.