emiratino
Margooga
La margooga è uno stufato confortante emiratino di agnello e verdure, addensato con sottili pezzi di pasta tirata a mano che si ammorbidiscono nel brodo speziato. Il loomi, il bezar e la carne cotta lentamente le conferiscono il sapore profondo e casalingo servito nelle cucine del Golfo.
Guarda come si faChef gulam kitchen · 4:34
Ingredienti
- Pezzetti di agnello con osso300g
- Farina integrale1 cup
- Farina 001/4 cup
- Acqua, per l'impasto1/2 cup, as needed
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Ghee o olio neutro2 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Aglio, tritato2 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Pomodoro, tritato1 large
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Miscela di spezie bezar emiratina1 1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Loomi essiccato, forato1
- Patata, pelata e tagliata a pezzi1 small
- Carota, tagliata a pezzi1 small
- Zucca o butternut squash, tagliata a pezzi1 cup
- Zucchina, tagliata a pezzi1 small
- Acqua o brodo di agnello3 cups
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Mescola la farina integrale, la farina 00, 1/2 teaspoon di sale e abbastanza acqua da ottenere un impasto sodo ma malleabile, poi impasta per 5 minuti, copri e lascia riposare per 20 minutes.
- Scalda il ghee in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci finché i bordi non diventano dorati.
- Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde, poi mescola per 1 minute finché non sono fragranti.
- Aggiungi i pezzi di agnello e falli rosolare su tutti i lati.
- Unisci il pomodoro, il concentrato di pomodoro, il bezar, la curcuma, la cannella, il cardamomo, il loomi forato e 1 teaspoon di sale, poi cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce e l'olio inizia a separarsi.
- Versa l'acqua o il brodo, porta a ebollizione, copri e fai sobbollire per 45 minutes, o finché l'agnello non è quasi tenero.
- Aggiungi la patata e la carota, copri e fai sobbollire per 10 minutes.
- Aggiungi la zucca e la zucchina e fai sobbollire per altri 5 minutes.
- Dividi l'impasto riposato in piccole palline e stendi ciascuna molto sottile, infarinando leggermente se necessario.
- Mantieni lo stufato a un lieve bollore, strappa la pasta sottile in pezzi grandi come il palmo della mano e aggiungili uno alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta in modo che non si attacchino tra loro.
- Copri e fai sobbollire per 15 to 20 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta non è tenera e il brodo diventa denso e vellutato.
- Se desideri, elimina il loomi, aggiusta di sale, unisci il coriandolo tritato e servi caldo in ciotole profonde.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello nella Margooga con manzo o pollo?
Sì. Il cappello di manzo è la migliore alternativa all'agnello, ma richiede una cottura più lunga, di solito 60-90 minuti fino a quando è tenero. Il pollo cuoce molto più velocemente; aggiungilo verso la fine per evitare che si sfaldi.
Quando devo aggiungere l'impasto per farlo cuocere correttamente senza diventare molle?
Aggiungi l'impasto steso verso la fine, dopo che l'agnello e le verdure sono quasi teneri. Lascialo sobbollire giusto il tempo di cuocersi, di solito 5-10 minuti, così rimane morbido ma integro.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la Margooga?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza l'agnello, aggiungere troppa acqua o cuocere troppo l'impasto. Inoltre, stendi l'impasto molto sottile; pezzi spessi restano gommosi e possono rendere lo stufato pesante.
Come si conserva e riscalda la Margooga avanzata?
Falla raffreddare rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua. L'impasto assorbirà il liquido, quindi sgrana se necessario mentre riscaldi.
Con cosa dovrei servire la Margooga?
Servila calda in una ciotola larga con un po' di brodo extra versato sopra l'impasto e l'agnello. Spesso è un piatto completo da sola, ma una semplice insalata o sottaceti bilanciano bene lo stufato ricco.