saudita
Margoog
Uno stufato saudita di tenero agnello, verdure e sottili fogli di pasta di farina integrale cotti direttamente nel brodo speziato. L'impasto si ammorbidisce e addensa lo stufato, dando al margoog la sua consistenza sostanziosa e casalinga.
Ingredienti
- Farina integrale1 cup
- Farina 001/4 cup
- Sale1 tsp, diviso
- Acqua1/2 cup, più q.b.
- Pezzetti di agnello, con osso se possibile350g
- Ghee o olio neutro1 1/2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 media
- Aglio, tritato2 spicchi
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodori maturi, tritati2 medi
- Baharat saudita1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Lime nero essiccato, forato1
- Cannella in stecca1 piccolo
- Acqua calda4 cups
- Carota, tagliata a pezzi1 piccola
- Zucchina, tagliata in mezze lune spesse1 piccola
- Melanzana, tagliata a pezzi1 piccola
- Zucca o butternut squash, tagliata a pezzi1 cup
- Peperoncino verde, inciso1 facoltativo
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Unisci la farina integrale, la farina 00, 1/4 tsp di sale e abbastanza acqua da ottenere un impasto sodo ma malleabile.
- Impasta per 5 minutes, coprilo e lascialo riposare per 20 minutes.
- Scalda il ghee in una pentola pesante a fuoco medio e rosola i pezzi di agnello su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, i pomodori tritati, il baharat, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero e il sale rimanente.
- Cuoci il composto di pomodoro per 5 minutes, mescolando finché si addensa e l'olio comincia a separarsi.
- Aggiungi il lime nero essiccato forato, la stecca di cannella e l'acqua calda, poi porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per 45 minutes, o finché l'agnello è quasi tenero.
- Aggiungi la carota, la zucchina, la melanzana, la zucca e il peperoncino verde, poi fai sobbollire per 15 minutes.
- Dividi l'impasto riposato in piccole palline e stendi ciascuna molto sottile su una superficie infarinata.
- Strappa o taglia i sottili pezzi di impasto in forme grossolane grandi quanto il palmo della mano.
- Aggiungi i pezzi di impasto allo stufato sobbollente uno alla volta, facendoli scivolare nel brodo in modo che non si attacchino tra loro.
- Copri e fai sobbollire dolcemente per 20 minutes, scuotendo la pentola di tanto in tanto invece di mescolare energicamente, finché l'impasto è cotto e lo stufato è denso.
- Assaggia e regola il sale, quindi rimuovi la stecca di cannella e il lime essiccato se desideri.
- Servi caldo in una ciotola bassa con il coriandolo tritato sparso sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo o pollo nel Margoog?
Sì. Il cappello di manzo è la migliore sostituzione dell'agnello; cuocilo a fuoco lento un po' più a lungo, solitamente 60-90 minuti prima di aggiungere le verdure. Il pollo può essere usato, ma aggiungilo più tardi e riduci il tempo di cottura a fuoco lento per evitare che si sfaldi.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Margoog dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore in totale. Questo include il riposo dell'impasto, la rosolatura della carne, la cottura lenta dell'agnello, la cottura delle verdure e la finitura dei pezzi di impasto fino a quando diventano teneri.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Margoog?
Gli errori più grandi sono cuocere l'agnello troppo in fretta, rendere lo stufato troppo liquido e stendere l'impasto troppo spesso. Evita anche di cuocere troppo le verdure; devono rimanere integre e tenere, non trasformarsi in una purea.
Come devo conservare il Margoog avanzato?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. L'impasto assorbirà il liquido col tempo, quindi aggiungi un po' d'acqua quando riscaldi. Si congela bene anche fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il Margoog?
Servilo caldo in una ciotola profonda così si vedono brodo, carne, verdure e impasto. Tradizionalmente è ottimo con un extra di sapore di calamondino nero e un contorno di insalata fresca o yogurt semplice.