iraqeno
Margat Qeema
Uno stufato iracheno confortante di pomodoro con carne macinata finemente e ceci spezzati, profumato di limone nero essiccato e baharat. Si serve versato generosamente sul riso bianco, con una consistenza densa e vellutata e un colore rosso intenso.
Guarda come si faChef Shaheen - شيف شاهين · 6:59
Ingredienti
- Ceci spezzati gialli, ammollati 2 hours e scolati1/3 cup
- Agnello o manzo macinato200g
- Cipolla, tritata molto finemente1 small
- Olio vegetale o ghee2 tbsp
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro maturo, grattugiato1 medium
- Limone nero essiccato, forato1
- Baharat iracheno1 tsp
- Curcuma1/2 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua calda2 1/2 cups
- Riso bianco iracheno cotto2 cups
Preparazione
- Metti i ceci spezzati ammollati in un pentolino, coprili con acqua fresca, porta a ebollizione e fai sobbollire per 20 to 25 minutes finché saranno appena teneri ma non sfatti.
- Scola i ceci e tienili da parte.
- Scalda l’olio o il ghee in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e cuoci la cipolla con un pizzico di sale finché sarà morbida e dorata ai bordi.
- Aggiungi la carne macinata e cuoci, sgranandola molto finemente con un cucchiaio, finché perde il colore crudo e inizia a dorarsi.
- Unisci il concentrato di pomodoro e fallo friggere per 2 to 3 minutes finché si scurisce e profuma di dolce.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato, il baharat, la curcuma, il cumino, il pepe nero e il sale, poi cuoci per 3 minutes finché il pomodoro si ammorbidisce.
- Aggiungi i ceci spezzati scolati, il limone nero essiccato forato e l’acqua calda, quindi porta lo stufato a un leggero bollore.
- Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per 35 to 45 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i ceci saranno molto morbidi e la salsa densa.
- Schaccia alcuni ceci contro il lato della pentola con un cucchiaio per addensare il margat, lasciandone alcuni interi.
- Assaggia e regola il sale, poi rimuovi il limone nero essiccato oppure lascialo nella pentola per una nota più acidula.
- Servi il margat qeema caldo sul riso bianco iracheno cotto.
Domande frequenti
Posso usare le lenticchie rosse o i ceci interi invece dei ceci gialli spezzati?
I ceci interi sono il sostituto più vicino, ma richiedono un ammollo e una cottura molto più lunghi. Le lenticchie rosse diventano troppo morbide e non danno la stessa consistenza. Se usi i ceci interi, cuocili separatamente fino a che non sono teneri prima di aggiungerli.
Quanto tempo ci vuole per preparare Margat Qeema dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti a 2 ore in totale, compreso l'ammollo se fatto in anticipo. La cottura attiva è di circa 20 minuti per i ceci e 45-60 minuti per lo stufato.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questo stufato?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo poco i ceci spezzati, non rosolare abbastanza la cipolla e aggiungere troppa acqua. Evita anche di far bollire forte dopo aver aggiunto il lime; mantieni una leggera ebollizione in modo che la carne resti tenera.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente lo stufato, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco con un po' d'acqua se serve. Si può anche congelare per circa 2 mesi, anche se i ceci diventano più morbidi.
Qual è il modo migliore per servire Margat Qeema?
Servilo caldo sopra riso bianco iracheno, con abbondante stufato denso versato sopra. Va bene un po' di pepe nero extra o una spruzzata di limone, e contorni come sottaceti o insalata sono un buon accompagnamento.