iraqeno
Margat Fasolia
Uno stufato casalingo iracheno di fagioli bianchi e agnello, cotto a fuoco lento in un brodo di pomodoro profondo fino a rendere i fagioli cremosi e la carne tenera. Tradizionalmente si serve a cucchiaiate sul caldo riso timman con abbondante salsa.
Guarda come si faMarilou Recipes · 2:45
Ingredienti
- Fagioli bianchi secchi, come cannellini o navy beans3/4 cup
- Carne di agnello o manzo da stufato, tagliata a piccoli cubi250g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodori tritati1/2 cup
- Olio vegetale2 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Baharat iracheno1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Lime essiccato, forato1 small
- Sale1 tsp, or to taste
- Acqua o brodo leggero di carne3 cups
- Riso timman iracheno cotto2 cups, for serving
Preparazione
- Metti a bagno i fagioli bianchi secchi per tutta la notte in abbondante acqua fredda, poi scolali e sciacquali.
- Metti i fagioli in una pentola, coprili con acqua fresca e falli sobbollire per 40 to 50 minutes finché sono appena teneri ma non sfatti, poi scolali.
- Scalda l'olio vegetale in una pentola pesante a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi i cubetti di agnello o manzo e falli rosolare su tutti i lati insieme alla cipolla.
- Unisci l'aglio, la curcuma, il baharat e il pepe nero per 30 seconds finché sono profumati.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo friggere nell'olio per 2 to 3 minutes finché si scurisce leggermente e profuma di dolce.
- Aggiungi i pomodori tritati, il lime essiccato forato e 3 cups water or light stock, raschiando il fondo della pentola.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per 45 to 60 minutes finché la carne è tenera.
- Aggiungi i fagioli cotti e il sale, poi fai sobbollire senza coperchio per 20 to 30 minutes finché la salsa è ricca e i fagioli hanno assorbito il sapore.
- Assaggia e regola il sale, poi rimuovi il lime essiccato se preferisci un'acidità più delicata.
- Servi il margat fasolia caldo, versandolo generosamente sul riso timman iracheno cotto.
Domande frequenti
Posso usare fagioli bianchi in scatola invece di quelli secchi per Margat Fasolia?
Sì. Scola e risciacqua i cannellini o i fagioli navy in scatola, quindi aggiungili negli ultimi 15-20 minuti di cottura a fuoco lento, giusto il tempo necessario perché assorbano il sapore senza disfarsi. Salta l'ammollo notturno e la precottura dei fagioli.
Con cosa posso sostituire il lime secco se non riesco a trovarlo?
Usa da 1 a 2 cucchiaini di succo di lime aggiunti alla fine, o una piccola striscia di scorza di limone durante la cottura a fuoco lento. Il lime secco dà un'acidità più profonda e terrosa, quindi aggiungi gli acidi gradualmente e assaggia prima di servire.
Come faccio a sapere quando la carne e il sugo sono pronti?
La carne dovrebbe essere tenera al punto da poterla infilzare con una forchetta e il sugo leggermente addensato, con l'olio che inizia a separarsi ai bordi. Se il sugo è troppo liquido, fai sobbollire scoperto più a lungo; se la carne è ancora dura, continua a cuocere delicatamente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Margat Fasolia?
Non rosolare abbastanza la carne, bollire troppo forte e aggiungere il sale troppo presto sono gli errori principali. La bollitura violenta può indurire la carne e far rompere i fagioli. Inoltre, non cuocere troppo i fagioli prima della fase finale o diventeranno una poltiglia.
Come dovrei conservare e servire gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni, o congela per un massimo di 3 mesi. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua. Servi sopra del riso timman preparato alla iraquena, con altro sugo versato sopra.