iraqeno
Margat Bamia
Uno stufato casalingo iracheno di okra, sobbollito con agnello, pomodoro, aglio e lime essiccato fino a ottenere un brodo ricco e piacevolmente acidulo. Tradizionalmente si serve sopra riso soffice, così il sugo si assorbe in ogni chicco.
Guarda come si faMarilou Recipes · 2:45
Ingredienti
- pezzi di agnello con osso300g
- okra baby, rifinita con cura senza tagliare i baccelli250g
- olio vegetale o ghee2 tbsp
- cipolla gialla, tritata finemente1 small
- spicchi d'aglio, schiacciati4
- concentrato di pomodoro2 tbsp
- pomodori maturi, grattugiati o tritati finemente2 medium
- lime essiccato, forato1 small
- curcuma macinata1/2 tsp
- baharat iracheno1 tsp
- pepe nero1/4 tsp
- sale1 tsp, or to taste
- acqua calda3 cups
- succo di limone o acqua di tamarindo1 tbsp, to taste
- riso basmati cotto3 cups, to serve
Preparazione
- Sciacqua l'agnello, mettilo in una pentola, copri con 3 cups di acqua calda e porta a ebollizione, schiumando via eventuale schiuma.
- Aggiungi il lime essiccato forato, abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per 45 to 55 minuti finché l'agnello è quasi tenero.
- Togli i pezzi di agnello e conserva il brodo con il lime essiccato.
- Scalda l'olio o il ghee in una pentola pesante e soffriggi la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio schiacciato e mescola per 30 seconds finché è profumato, senza lasciarlo bruciare.
- Aggiungi i pezzi di agnello, la curcuma, il baharat, il pepe nero e il sale, e falli insaporire nell'olio per 2 minutes.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuocilo per 2 to 3 minutes finché si scurisce leggermente e profuma di dolce.
- Aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci per 5 minutes finché si disfano in una salsa densa.
- Aggiungi l'okra rifinita e girala delicatamente nella base di pomodoro per 3 minutes, mantenendo interi i baccelli.
- Versa abbastanza brodo d'agnello conservato da coprire appena l'okra e l'agnello, rimettendo il lime essiccato nella pentola.
- Copri e fai sobbollire delicatamente per 25 to 30 minutes finché l'okra è tenera e la salsa è lucida e ricca; evita di mescolare energicamente così l'okra resta intatta.
- Assaggia e regola il sale, poi aggiungi succo di limone o acqua di tamarindo per la tradizionale delicata acidità.
- Fai riposare lo stufato per 5 minutes, poi servi caldo sul riso basmati cotto.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o di pollo all'agnello nel Margat Bamia?
Sì. Il muscolo di manzo è la migliore alternativa all'agnello, ma solitamente richiede una cottura più lunga a fuoco lento per diventare tenero. Il pollo cuoce molto più velocemente e può disfarsi, quindi aggiungilo più tardi e riduci notevolmente l'ultima cottura a fuoco lento.
Come faccio a evitare che il gombo diventi viscido o si sfaldi?
Usa piccoli gambi di gombo, rifila solo l'estremità del gambo senza tagliare nel baccello, e evita di mescolare energicamente. Aggiungilo delicatamente al sugo e cuoci a fuoco lento solo fino a quando è tenero, così i baccelli rimangono intatti e meno scivolosi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono bruciare l'aglio, far bollire troppo duramente l'agnello, cuocere eccessivamente il gombo e aggiungere troppi liquidi. Si desidera una cottura lenta e dolce e una salsa di pomodoro densa che avvolga carne e baccelli.
Come dovrei conservare gli avanzi e il Margat Bamia si riscalda bene?
Si conserva bene in frigorifero per fino a 3 giorni in un contenitore coperto. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua se necessario. Il sapore spesso migliora dopo una notte, ma il gombo si ammorbidirà di più.
Con cosa dovrei servire il Margat Bamia?
Servilo caldo con riso al vapore, riso con vermicelli o pane piatto per assorbire la salsa. Una spruzzata di limone o un po' di acqua di tamarindo a tavola ravviva il piatto e bilancia la ricchezza dell'agnello e del pomodoro.