yemenita
Maraq
Un brodo limpido di agnello yemenita, sobbollito con hawaij, cipolla, pomodoro, aglio e peperoncino verde fino a quando la carne è tenera. Si serve caldo con coriandolo e lime, spesso insieme a riso, pane o saltah.
Guarda come si faمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 4:28
Ingredienti
- Pezzi di agnello con osso, come spalla, costine o stinco450g
- Osso midollare di agnello1 small piece
- Acqua5 cups
- Samn o ghee1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 medium
- Peperoncino verde, inciso nel senso della lunghezza1
- Gambi di coriandolo, tritati finemente2 tbsp
- Hawaij yemenita per zuppa2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Foglie di coriandolo fresco, tritate2 tbsp
- Spicchi di lime2
Preparazione
- Sciacqua i pezzi di agnello e l’osso midollare sotto acqua fredda, poi scolali bene.
- Metti l’agnello, l’osso midollare e l’acqua in una pentola e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Elimina con attenzione la schiuma finché il brodo appare limpido, poi abbassa il fuoco e mantieni un sobbollire costante.
- In un’altra pentola pesante, scalda il samn o il ghee e cuoci la cipolla fino a quando è morbida e leggermente dorata ai bordi.
- Aggiungi l’aglio, il pomodoro, il peperoncino verde, i gambi di coriandolo, l’hawaij, la curcuma e il sale, poi mescola per 2 to 3 minuti finché è profumato e il pomodoro inizia ad ammorbidirsi.
- Trasferisci l’agnello schiumato, l’osso midollare e il brodo caldo nel composto di cipolla speziata.
- Copri la pentola lasciandola leggermente socchiusa e fai sobbollire delicatamente per 1 to 1 1/4 hours, finché l’agnello è tenero e il brodo è ricco di sapore.
- Assaggia e regola il sale, poi fai sobbollire senza coperchio per altri 5 minuti se vuoi un brodo più intenso.
- Distribuisci il maraq nelle ciotole con i pezzi di agnello, cospargi con coriandolo fresco e servi caldo con gli spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire l'osso midollare di agnello o usare agnello senza osso per il Maraq?
Sì. Se non riesci a trovare un osso midollare, usa più agnello con osso per dare corpo, oppure aggiungi un piccolo osso midollare di manzo. L'agnello senza osso va bene, ma il brodo risulterà meno ricco e leggermente meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Maraq fino a quando l'agnello è tenero?
Considera circa 1-1¼ ore di sobbollitura dolce dopo aver unito il brodo e la miscela di spezie. I pezzi più piccoli possono essere pronti prima, mentre la spalla o lo stinco potrebbero aver bisogno quasi di tutto il tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Maraq yemenita?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, rendendo il brodo torbido e la carne dura, e saltare la fase di schiumatura. Evita anche di bruciare cipolle e spezie; cuocile solo finché diventano profumate e morbide.
Come conservare gli avanzi di Maraq?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, congelalo fino a 3 mesi. Il brodo può addensarsi raffreddandosi, quindi riscaldalo delicatamente con un po’ d’acqua.
Qual è il modo migliore di servire il Maraq?
Servilo caldo in ciotole con pezzi di agnello, abbondante brodo, coriandolo tritato e spicchi di lime a parte. È particolarmente buono con pane yemenita o riso per assorbire il brodo speziato.