cajun
Maque Choux
Un piatto cajun di mais stufato, preparato con mais fresco, il suo latte raschiato, peperoni, cipolla, pomodoro e un po' di panna. Dovrebbe risultare dolce grazie al mais, delicatamente affumicato dal grasso del bacon e morbido nella cottura piuttosto che croccante.
Guarda come si faAlden Boudy · 1:01
Ingredienti
- Mais fresco3 spighe
- Bacon a fette spesse2 fette
- Cipolla gialla, tagliata a dadini fini1/2 cup
- Peperone verde, tagliato a dadini fini1/3 cup
- Sedano, tagliato a dadini fini2 tablespoons
- Aglio, tritato1 clove
- Pomodoro maturo, pelato se desiderato e tagliato a dadini1/2 cup
- Burro non salato1 tablespoon
- Panna fresca1/4 cup
- Peperoncino di Cayenna1/8 teaspoon
- Sale kosher1/2 teaspoon, plus more to taste
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Cipollotto, affettato sottilmente1 tablespoon
Preparazione
- Taglia i chicchi dalle spighe di mais in una ciotola, poi raschia bene le spighe con il dorso del coltello per raccogliere la polpa lattiginosa del mais.
- Taglia il bacon a dadini e cuocilo in una padella pesante a fuoco medio finché il grasso si scioglie e il bacon è dorato ma non bruciato.
- Rimuovi i pezzi di bacon e trasferiscili su un piatto, lasciando circa 1 tablespoon di grasso del bacon nella padella.
- Aggiungi la cipolla, il peperone e il sedano al grasso e cuoci a fuoco medio-basso per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e diventano dolci.
- Unisci l'aglio e cuoci per 30 seconds.
- Aggiungi i chicchi di mais, il latte di mais raschiato, il pomodoro, il burro, la cayenna, il sale e il pepe nero, quindi mescola bene.
- Riduci il fuoco al minimo, copri la padella e stufa il mais per 15 to 18 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché è tenero e succoso.
- Unisci la panna e il bacon tenuto da parte, poi cuoci senza coperchio per 3 to 5 minutes finché il maque choux è cremoso ma non acquoso.
- Assaggia e regola il sale, il pepe e la cayenna, poi completa con il cipollotto affettato prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il mais congelato o in scatola al mais fresco nel maque choux?
Sì. Il mais congelato è la migliore opzione: usa lo stesso peso, scongelalo prima e aggiungi qualche cucchiaio di acqua o brodo se la padella sembra asciutta. Anche il mais in scatola può andare bene, ma scolalo bene e aspettati un risultato più morbido e dolce.
Quanto tempo ci vuole per preparare il maque choux dall'inizio alla fine?
Controlla circa 35-45 minuti in totale. Rosolare il bacon e ammorbidire le verdure richiede circa 15 minuti, poi il mais viene cotto a vapore e sobbollito per 15-18 minuti, più qualche minuto per finirlo con la crema.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del maque choux?
Gli errori più grandi sono bruciare il bacon, affrettare la base di verdure e cuocere troppo il mais fino a farlo diventare una poltiglia. Mantieni il calore moderato, cuoci gli aromi fino a farli diventare dolci e smetti di cuocere non appena il mais è tenero e succoso.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso o al microonde, aggiungendo un po’ d’acqua, latte o panna se serve per rendere la salsa più fluida.
Con cosa dovrei servire il maque choux?
Si abbina bene come contorno a pesce fritto o alla griglia, gamberi, pollo, costolette di maiale o barbecue. Puoi anche servirlo sopra il riso, accanto al cornbread o guarnirlo con cipolla verde extra per freschezza.