cinese
Mapo Tofu
Un famoso piatto di tofu piccante della provincia del Sichuan, noto per il suo calore intorpidante dato dai grani di pepe del Sichuan e per il ricco sapore umami.
Guarda come si faCooking with Dog · 5:56
Ingredienti
- Tofu vellutato o morbido400g
- Carne di maiale macinata150g
- Doubanjiang2 cucchiai
- Pepe del Sichuan1 cucchiaino
- Aglio2 spicchi
- Zenzero1 cucchiaino
- Brodo di pollo1 tazza
Preparazione
- Tagliare il tofu a cubetti e sbollentarlo in acqua salata per 2 minuti. Scolarlo.
- Scaldare l'olio in un wok e soffriggere il maiale macinato fino a renderlo croccante.
- Aggiungere il Doubanjiang (pasta di fave), l'aglio, lo zenzero e i fagioli neri fermentati. Soffriggere finché non appare l'olio rosso.
- Aggiungere il brodo di pollo e portare a bollore. Unire delicatamente i cubetti di tofu.
- Addensare con una miscela di acqua e amido di mais e cospargere con pepe del Sichuan macinato e cipollotti.
Domande frequenti
Posso sostituire il tofu compatto con il tofu setoso o morbido nel mapo tofu?
Sì, ma cambia la consistenza. Il tofu compatto mantiene meglio la forma ed è più facile da maneggiare, anche se non sarà così setoso. Se usi il tofu compatto, sbollentalo brevemente e maneggialo con delicatezza durante la cottura a fuoco lento.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il mapo tofu dall'inizio alla fine?
Circa 20-25 minuti in totale. Sbollentare il tofu richiede 2 minuti, rosolare il maiale e far sprigionare gli aromi richiede 5-7 minuti, e cuocere a fuoco lento con il tofu e addensare prende altri 5-8 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mapo tofu?
Gli errori più grandi sono mescolare il tofu con troppa energia, che lo rompe, e non friggere abbastanza a lungo il doubanjiang, che lascia un sapore crudo. Evita anche di aggiungere troppo amido, altrimenti la salsa diventa collosa.
Posso conservare gli avanzi di mapo tofu e come devo riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un po' d’acqua o brodo. Mescola con cura per non rompere il tofu.
Cosa dovrei servire con il mapo tofu?
Il riso bianco al vapore è l'abbinamento classico perché bilancia la salsa piccante e salata. Puoi anche servirlo con noodles semplici o verdure come il bok choy. Un contorno leggero di cetrioli aiuta a rinfrescare il piccante.