afghano
Mantu
I mantu afghani sono delicati ravioli al vapore ripieni di agnello speziato e cipolla, serviti sotto yogurt all’aglio e una salsa calda di pomodoro e piselli spezzati. Il piatto finito profuma di coriandolo, menta e un po’ di peperoncino, proprio come viene servito nei pasti in famiglia e nelle riunioni.
Guarda come si faFood Fusion · 3:46
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Sale fino3/4 tsp, diviso
- Acqua1/2 cup, più se necessario
- Agnello o manzo macinato200g
- Cipolla gialla, tritata molto finemente e leggermente strizzata1 piccola
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Piselli spezzati gialli cotti1/2 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodori pelati schiacciati1/2 cup
- Paprika1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Yogurt naturale denso o chaka3/4 cup
- Aglio, grattugiato finemente1 spicchio
- Menta secca1 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Peperoncino rosso tritato o polvere di peperoncino afghanoto taste
Preparazione
- Mescola la farina con 1/4 tsp di sale, poi aggiungi gradualmente 1/2 cup di acqua e impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un impasto liscio e sodo; copri e lascia riposare per 30 minutes.
- Unisci l’agnello o il manzo macinato con la cipolla tritata, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e 1/4 tsp di sale, mescolando solo fino a distribuire uniformemente il condimento.
- Scalda 1 tbsp di olio in una padella piccola, aggiungi il concentrato di pomodoro, la paprika e la curcuma e cuoci per 1 minute finché il concentrato si scurisce leggermente.
- Aggiungi i pomodori schiacciati, i piselli spezzati cotti, 1/4 tsp di sale e 1/4 cup di acqua, poi fai sobbollire per 12 to 15 minutes finché la salsa è corposa ma non asciutta.
- Mescola lo yogurt con l’aglio grattugiato e un pizzico di sale, poi tienilo da parte a temperatura ambiente.
- Stendi l’impasto riposato molto sottile su una superficie leggermente infarinata e taglialo in circa sedici quadrati da 8 cm.
- Metti un piccolo cucchiaio di ripieno di carne al centro di ogni quadrato, porta insieme i due angoli opposti sopra il ripieno, pizzica per sigillare, poi unisci i due angoli laterali per formare la tradizionale forma del mantu.
- Ungi leggermente il vassoio del cestello per la cottura a vapore, disponi i ravioli lasciando spazio tra uno e l’altro e cuoci a vapore sopra acqua in ebollizione costante per 25 to 30 minutes, finché l’impasto è tenero e la carne è cotta.
- Spalma un po’ di yogurt all’aglio su un piatto da portata, disponi sopra i mantu caldi, versa altro yogurt, poi copri con la salsa di pomodoro e piselli spezzati.
- Completa con menta secca, coriandolo tritato, peperoncino rosso tritato e, se desideri, un piccolo filo dell’olio rimanente.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un'altra carne nei Mantu?
Sì. La carne macinata di manzo funziona bene ed è la sostituzione più semplice. Se usi carne di manzo molto magra, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio per mantenere il ripieno umido. Il tacchino macinato può andare bene, ma ha un sapore meno tradizionale e necessita di più condimenti.
Quanto tempo ci vuole per preparare i Mantu dall'inizio alla fine?
Considera circa 1,5-2 ore in totale. L'impasto ha bisogno di 30 minuti di riposo, e la salsa cuoce a fuoco lento per circa 12-15 minuti. Riempire e modellare gli involtini di solito richiede più tempo, soprattutto se si vogliono fare in modo ordinato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei Mantu?
Gli errori più comuni sono un impasto troppo morbido, riempire troppo i fogli di pasta e non sigillare bene gli angoli. Evita anche una salsa troppo asciutta; deve essere densa e spalmabile, non acquosa, per non far diventare i ravioli molli durante la cottura.
Come conservo gli avanzi di Mantu?
Conserva i Mantu cotti e la salsa separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente aggiungendo un po' d'acqua. I ravioli crudi possono essere congelati su un vassoio, poi messi in sacchetti e cotti direttamente da congelati.
Con cosa dovrei servire i Mantu?
Servi i Mantu con la salsa di yogurt e aglio versata sopra e la salsa di pomodoro e piselli spezzati ai lati o sopra. Un po' di coriandolo fresco o menta secca è comune. Sono buoni anche con un'insalata semplice o del pane piatto a parte.