armeno
Manti
I manti armeni sono minuscoli ravioli aperti ripieni di carne speziata, cotti al forno fino a diventare croccanti, poi ammorbiditi con brodo caldo. Si servono con madzoon all'aglio freddo e un burro tiepido al peperoncino di Aleppo.
Guarda come si faHeghineh Cooking Show · 10:44
Ingredienti
- Farina 001 cup, plus more for dusting
- Uovo grande1
- Acqua2 to 3 tbsp
- Sale fino3/4 tsp, divided
- Agnello o manzo macinato150g
- Cipolla gialla1/2 small, very finely minced or grated
- Prezzemolo fresco1 tbsp, finely chopped
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Pimento macinato1/8 tsp
- Burro non salato1 1/2 tbsp, divided
- Brodo caldo di manzo o di pollo1 1/2 cups
- Madzoon armeno naturale o yogurt bianco denso3/4 cup
- Aglio1 small clove, crushed
- Peperoncino di Aleppo o paprika dolce1 tsp
- Menta essiccata o sommacco1/2 tsp, optional
Preparazione
- Mescola la farina, l'uovo, 1/4 tsp di sale e 2 tbsp di acqua in una ciotola fino a ottenere un impasto sodo, aggiungendo la restante acqua solo se necessario.
- Impasta la pasta su un piano leggermente infarinato per 6 to 8 minutes fino a renderla liscia, poi copri e lascia riposare per 30 minutes.
- Unisci la carne macinata, la cipolla, il prezzemolo, 1/2 tsp di sale, il pepe nero e il pimento fino a distribuire il tutto in modo uniforme.
- Scalda il forno a 400°F / 200°C e imburra una piccola pirofila con 1/2 tbsp di burro.
- Stendi la pasta molto sottile, circa 1/16 inch thick, e tagliala in quadrati da 1 1/4 inch.
- Metti un piccolo pizzico di ripieno di carne al centro di ogni quadrato.
- Pizzica insieme i due lati opposti di ogni quadrato attorno alla carne per formare una piccola forma di canoa con il ripieno esposto sopra.
- Disponi i manti ben stretti nella pirofila imburrata, con il lato aperto verso l'alto, in modo che si sostengano a vicenda.
- Cuoci per 18 to 22 minutes fino a quando i bordi della pasta sono dorati e la carne è cotta.
- Versa il brodo caldo sui manti cotti e rimetti la pirofila nel forno per 8 to 10 minutes, fino a quando i ravioli assorbono parte del brodo ma mantengono ancora i bordi croccanti.
- Mescola il madzoon con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
- Fondi il restante 1 tbsp di burro in un pentolino, unisci il peperoncino di Aleppo e togli dal fuoco.
- Servi i manti in ciotole basse con un po' di brodo, distribuisci sopra il madzoon all'aglio, irrora con il burro al peperoncino e finisci con menta essiccata o sommacco, se usi.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo, tacchino o un'altra carne farcita?
Sì. Il manzo macinato è una buona scelta ed è la sostituzione più semplice. Per una versione più leggera, usa tacchino o pollo macinati, ma aggiungi un po' di cipolla o burro in più per mantenere l'umidità, poiché le carni magre tendono a seccarsi durante la cottura.
Come faccio a mantenere la pasta sottile senza strapparla mentre preparo i manti?
Lascia riposare completamente la pasta, poi stendila gradualmente dal centro verso l'esterno su una superficie leggermente infarinata. Se si restringe o si strappa, fermati e lasciala riposare 5-10 minuti; la pasta lavorata troppo è il problema principale.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei manti?
Gli errori più comuni sono una pasta troppo umida, un ripieno troppo voluminoso e posizionare i manti troppo distanziati nella teglia. Evita anche di non insaporire abbastanza la carne e di cuocerli troppo a lungo, cosa che può seccare i ravioli.
Come devo conservare i manti avanzati, e posso congelarli prima della cottura?
Conserva i manti cotti in frigorifero fino a 3 giorni. Per congelarli, sistema i manti crudi su un vassoio finché si induriscono, poi trasferiscili in un sacchetto; cuocili direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto in più.
Qual è il modo migliore per servire i manti, e posso preparare in anticipo la salsa di brodo?
Servi i manti caldi con sopra il brodo tiepido e un cucchiaio di yogurt all'aglio, poi completa con burro fuso e pepe di Aleppo. Il brodo e la salsa allo yogurt possono essere preparati un giorno prima e riscaldati delicatamente.