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turco

Mantı

Piccoli ravioli turchi ripieni di carne macinata speziata, bolliti fino a diventare teneri, poi coperti con yogurt all’aglio e burro al peperoncino rosso sfrigolante. Questo è il metodo tradizionale, fatto a mano, con piccoli fagottini piegati e la consueta finitura di menta essiccata e sommacco.

Mantı — turco — ChefSnap
1 hr 20 minsPreparazione
15 minsCottura
2Per
HardDifficoltà
650 kcal a porzione32g protein 72g carbs 26g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la farina in una ciotola, fai una fontana al centro e aggiungi l’uovo, 1/2 tsp di sale e l’acqua.
  2. Mescola fino a ottenere un impasto sodo, aggiungendo solo un cucchiaino di acqua alla volta se è troppo asciutto per compattarsi.
  3. Impasta la pasta su una superficie non infarinata per 8 to 10 minuti, finché non sarà liscia ed elastica.
  4. Copri l’impasto con un panno pulito e lascialo riposare per 30 minuti.
  5. Per il ripieno, unisci il manzo o l’agnello macinato, la cipolla grattugiata, 1/2 tsp di sale e il pepe nero, poi impasta brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Mescola l’aglio schiacciato nello yogurt e tienilo da parte a temperatura ambiente.
  7. Dividi a metà l’impasto riposato e tieni coperta una metà mentre lavori con l’altra.
  8. Stendi l’impasto molto sottile su una superficie leggermente infarinata, cercando di ottenere una sfoglia spessa circa 1 mm.
  9. Taglia l’impasto in piccoli quadrati larghi circa 2.5 cm.
  10. Metti una piccolissima quantità di ripieno di carne al centro di ogni quadrato, usando meno di quanto pensi, così i mantı si chiuderanno bene.
  11. Unisci gli angoli opposti sopra il ripieno e pizzica bene le giunture per formare piccoli ravioli sigillati.
  12. Ripeti con il resto dell’impasto e del ripieno, disponendo i mantı formati su un vassoio infarinato man mano che procedi.
  13. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
  14. Aggiungi i mantı e fai sobbollire delicatamente per 8 to 10 minuti, finché l’impasto sarà tenero e il ripieno cotto.
  15. Mentre i mantı cuociono, fai sciogliere il burro in una padellina, aggiungi i fiocchi di peperoncino rosso turco e lasciali schiumare delicatamente per 20 to 30 seconds senza bruciarli.
  16. Scola leggermente i mantı, lasciandoli un po’ umidi, e dividili in due ciotole poco profonde.
  17. Versa generosamente lo yogurt all’aglio sui mantı caldi.
  18. Irrora lo yogurt con il burro al peperoncino rosso, poi termina con menta essiccata e sommacco.

Domande frequenti

Posso sostituire lo yogurt o il ripieno di carne nel mantı?

Sì. Per la salsa, usa yogurt greco denso se non trovi lo yogurt turco; diluiscilo solo se necessario. Per il ripieno, l'agnello dà un sapore più ricco, il manzo è più delicato, e un mix funziona bene. Mantieni il ripieno finemente tritato e leggermente condito.

Quanto tempo ci vuole per preparare il mantı dall'inizio alla fine?

Contate circa 1,5-2 ore per un primo tentativo. Il riposo dell'impasto richiede 30 minuti, e la formatura è la parte più lunga. Se lavori con efficienza o hai aiuto, la cottura può essere più veloce.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mantı?

Gli errori più grandi sono usare troppo ripieno, stendere l'impasto troppo spesso e non sigillare bene i quadrati. Evita anche di lavorare troppo la salsa di yogurt con il calore, che potrebbe farla cagliare. Tieni lo yogurt all'aglio a temperatura ambiente.

Posso conservare il mantı prima o dopo la cottura?

Sì. Il mantı crudo può essere congelato su un vassoio, poi trasferito in un sacchetto e cotto da congelato. Quello cotto si conserva 3 giorni in frigorifero, ma la pasta si ammorbidisce, quindi conserva separatamente salsa e burro se possibile.

Come va servito il mantı per il miglior sapore?

Servi caldo con lo yogurt all'aglio versato sopra i ravioli, poi condisci con burro fuso mescolato con fiocchi di peperoncino. Completa con menta secca e un po' di sumac. Una piccola porzione è ricca, quindi una insalata o una zuppa si abbinano bene.