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palestinese

Mansaf

Un mansaf palestinese di tenero agnello cotto a fuoco lento nel jameed acidulo, servito su pane shrak e riso profumato. La salsa tiepida allo yogurt impregna il pane, mentre la frutta secca tostata aggiunge il tradizionale tocco croccante finale.

Mansaf — palestinese — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingPreparazione
1 hr 45 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
950 kcal a porzione46g protein 82g carbs 49g fat
Guarda come si fa — MansafGuarda come si faThe Golden Balance · 1:14

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti il jameed spezzato in una ciotola, coprilo con 2 tazze di acqua tiepida e lascialo in ammollo per una notte, finché si ammorbidisce.
  2. Strofina il jameed ammollato tra le dita, poi frullalo con la sua acqua di ammollo fino a ottenere un composto liscio e filtralo attraverso un colino fine.
  3. Metti l’agnello in una pentola, copri con acqua fresca, porta a ebollizione e sgrassa accuratamente la schiuma.
  4. Aggiungi la cipolla, la foglia di alloro, il cardamomo, il bastoncino di cannella, i grani di pepe, il pimento e un po’ di sale, quindi fai sobbollire dolcemente per 1 to 1 1/4 hours, finché l’agnello è tenero.
  5. Solleva l’agnello e filtra il brodo, tenendone da parte circa 1 1/2 cups per la salsa.
  6. Versa il jameed filtrato in una pentola pulita e scaldalo a fuoco medio, mescolando continuamente in una sola direzione finché arriva a un leggero sobbollire.
  7. Aggiungi gradualmente al jameed il brodo di agnello tenuto da parte, mescolando, poi unisci l’agnello cotto e fai sobbollire per 15 to 20 minutes in modo che la carne assorba la salsa.
  8. Per il riso, fai sciogliere 1 tbsp di ghee in una piccola pentola, aggiungi il riso sciacquato e la curcuma per 1 minute, poi unisci 1 1/2 cups di acqua calda e il sale.
  9. Porta il riso a ebollizione, copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minutes, poi lascia riposare coperto per 10 minutes.
  10. Scalda il ghee rimanente in una piccola padella e tosta le mandorle e i pinoli finché sono dorati.
  11. Strappa il pane shrak su un grande piatto da portata e inumidiscilo generosamente con la salsa calda di jameed.
  12. Forma una montagnola di riso sul pane, disponi sopra l’agnello, versa altra salsa di jameed e completa con la frutta secca tostata e il prezzemolo.
  13. Servi immediatamente con altra salsa calda di jameed a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire il jameed se non lo trovo?

Sì, la sostituzione più vicina è uno yogurt denso e acidulo o yogurt greco mescolato con un po' di latticello o labneh, ma il sapore non sarà autentico. Aggiungi il sale lentamente e mantieni la salsa a fuoco basso per evitare che si separi.

Quanto tempo richiede il Mansaf dall'inizio alla fine?

Pianifica in anticipo: il jameed va messo in ammollo per una notte. Il giorno della cottura, l'agnello di solito richiede da 1 a 1 ora e 15 minuti per diventare tenero, e la cottura finale nella salsa di jameed richiede 15-20 minuti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mansaf?

I principali errori sono far bollire troppo forte il jameed, che può farlo cagliare, e non schiumare abbastanza il brodo dell'agnello, cosa che rende la salsa torbida. Evita anche di cuocere troppo il riso o di aggiungere troppo sale prima che la salsa si riduca.

Come dovrei conservare gli avanzi di Mansaf?

Conserva separatamente l'agnello, la salsa e il riso se possibile. Riponi in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda la salsa delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se necessario, e riscalda il riso coperto.

Qual è il modo migliore per servire il Mansaf?

Servilo su un grande piatto sopra pane shrak o markook, poi versa il riso sul pane e copri con l’agnello e abbondante salsa di jameed. Tradizionalmente, si completa con pinoli o mandorle se desiderato.